酸奶乳酪蛋糕（0失败哦）

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北京。。又将迎来连续几天的雾霾天。。不开心。。如果不工作可以在家的话。。亲手做一款自己爱吃的酸奶乳酪。。缓解一下郁闷的小心情。。酸奶。。乳酪。。抹茶。。巧克力。。吼吼。。都是自己爱的哦~~ 小伙伴们。。。动手吧。。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

奶酪部分

、

奶酪 70g

、

细砂糖 20g

、

酸奶 70g

、

淡奶油 15g

、

黄油 20g

、

低筋面粉 15g

、

玉米淀粉 15g

、

蛋黄 2个

、

蛋白部分

、

蛋白 2个

、

细砂糖 20g

、

柠檬汁 5滴

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将奶酪拿到室温软化（这样后期成果会味道会比较重哦）
步骤2/11 点击查看大图
加入白糖隔水加热（建议开锅后放入转小火，要记得不停搅拌哦）
步骤3/11 点击查看大图
分次加入酸奶搅拌均匀（普通的酸奶就可以）
步骤4/11 点击查看大图
从热水中拿出后温度偏低，加入淡奶油和黄油搅拌均匀
步骤5/11 点击查看大图
加入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀至无颗粒哦
步骤6/11 点击查看大图
分次加入蛋黄（全蛋加进去不易吸收），烤箱预热（上管180°，下管150°，单管的小伙伴建议用170°左右就可以啦，记得托盘里放入水哦）
步骤7/11 点击查看大图
将蛋清，白糖，柠檬一起放入盆中打发
步骤8/11 点击查看大图
打发至软鸡尾状即可（先用快速然后转入低速，这样比较好控制），拉出来可以显示3-5厘米的尾巴就好哈
步骤9/11 点击查看大图
将蛋白分三次加入奶酪糊中，要用压拌法搅拌均匀（第一次可以先将上面的小泡泡压灭，第二次要尽量速度搅拌，第三次就要加速啦，不然蛋白很容易消泡，后面就发不起来了）
步骤10/11 点击查看大图
搅拌均匀后放入模具（可以在模具周边涂抹少量黄油，可以使蛋糕在高温下不粘锅而且方便蓬起来，更容易脱模）
最后一步点击查看大图
轻微震荡后容易让小气泡浮出来并且消泡。放入烤箱上火180°，小火150°烤至20分钟后转入上火90°，下火150°.出炉后在烤箱静置5分钟，拿出来脱模放入冰箱4小时，进行装饰后就可以美美的享受啦

小贴士

1.因为这个是水浴法，建议托盘中放入8分满就可以 2. 如果现做抹茶味道的小伙伴，可以把低筋面粉减掉一点，但是建议玉米面粉克数不变哦 3. 每个烤箱的温度不一样，如果刚开始用，要记得多抹一些黄油 4.这个是6寸的量，如果想做8寸的小伙伴在原材料的基础上都X1.5倍就好啦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-06

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