印巴美食【烤箱版印度馕】（Naan）

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我尝试过好几个烤箱版的印度馕食谱，出来的效果都不错，但这次用的食谱做出来的效果最好。虽然家里的烤箱没办法达到印度Tandoor烤箱的800-1000华氏度高温，因此烤制时间被迫加长，因为面团含水量高，烤出来的馕仍然达到外酥内嫩的效果，非常好吃。

食材清单加入采购清单

1小时以上

中筋面粉 Unbleached All-Purpose Flour 1 杯

、

全麦面粉 whole wheat flour 1/2 杯

、

快速酵母 instant yeast 1/2 小勺

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水 water 1 杯

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中筋面粉 Unbleached All-Purpose Flour 2 cups + 1/3 cup

、

食盐 1/2 小勺

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泡打粉 baking powder 1 1/2 小勺

、

全脂酸奶 whole fat plain yogurt 3/4 杯

、

融化的黄油或酥油 Melted butter or ghee 2-3 大勺

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蒜蓉和切碎的芫荽适量

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芝麻适量

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奶酪丝适量

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融化的黄油或酥油 Melted butter or ghee 2-3 大勺

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蒜蓉和切碎的芫荽适量

、

芝麻适量

、

奶酪丝适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
前一晚把面种里所有材料混合均匀，加盖发酵至少4个小时，最多16个小时，面种材料: 1 cup 中筋面粉 Unbleached All-Purpose Flour1/2 cup 全麦面粉 whole wheat flour1/2 teaspoon 快速酵母 instant yeast1 cup 水 water
步骤2/12 点击查看大图
至面种出现大气泡并且闻起来有浓浓的麦香为止。
步骤3/12 点击查看大图
第二天把2 cups + 1/3 cup 中筋面粉 Unbleached All-Purpose Flour泡打粉和1/2 teaspoons 食盐和1 1/2 teaspoon 泡打粉混合。
步骤4/12 点击查看大图
把全脂酸奶加到老面里，用个硅胶刮刀混匀。
步骤5/12 点击查看大图
缓缓加入混合粉，用刮刀拌至面团初步成型。
步骤6/12 点击查看大图
把面团取出放到一个干净的案板上，面团可能有点粘，所以可以先在案板上撒上干粉.
步骤7/12 点击查看大图
用手揉面，如有必要，可以酌量加点干面。面团变得光滑后，抹上一层黄油/酥油，继续揉2-3分钟。
步骤8/12 点击查看大图
在一口大盆里喷上一层薄薄的油，
步骤9/12 点击查看大图
把面团放入，加盖或用一个干净的布盖着，让面团发酵至双倍大，冬天需要大约45分钟。把面团分成8-10等份, 大约网球大小，放到冰箱里松弛30分钟。
步骤10/12 点击查看大图
烤箱预热至500 F, 记得把披萨烤砖摆入一起预热。
步骤11/12 点击查看大图
把面团取出，擀开扯成水滴状，厚度在1/4 寸左右。要做蒜香，芝麻或奶酪口味的话，可以在这个时候喷上少许的水，把蒜蓉和切碎的芫荽/芝麻均匀的抹在面团上，撒上一点点细盐，把面饼摆到烤热的披萨烤砖上。
最后一步点击查看大图
把馕入烤箱最高温烤3 分钟，然后取出旋转45度，再次入烤箱，转至Broil档，烤1-2分钟至表面带点金黄色。取出抹上一层黄油或酥油即可。