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肉皮冻咸菜的做法

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肉皮冻咸菜

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老济南的过冬菜

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪肉皮 1000g

、

花生 150g

、

黄豆 150g

、

藕 500g

、

大葱适量

、

姜适量

、

八角 2个

、

桂皮 1小块

、

老抽 100ml

、

盐依据个人口味添加

、

十三香 1小汤匙

、

五香疙瘩肉一包

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
肉皮凉水下过，大火煮沸后转小火，煮至肉皮变色透明，用筷子插入容易就表示软度已适合切配。切成3-4cm长度小条，备用。
步骤2/6 点击查看大图
五香疙瘩肉，凉水泡洗2个小时左右，切小块备用。
步骤3/6 点击查看大图
黄豆前一晚冷水泡发，洗净备用。
步骤4/6 点击查看大图
花生前一晚泡发，期间更换三到死四次清水，也可将花生皮去除，依个人口味和喜好即可。
步骤5/6 点击查看大图
藕，洗净去皮，切成4cm见方的小块，备用。
最后一步点击查看大图
取一能够装入所有食材的不锈钢锅，放入切好的肉皮，加入没过肉皮10cm以上的水，放入葱段、姜片、八角、桂皮，大火煮沸，转中火5分钟，依次加入黄豆、五香疙瘩肉、花生，这三样食材加入依次间隔5分钟，调入老抽、十三香、盐，再煮至15分钟，搅拌一下关注水量是否过少，始终保持水量可以没过所有食材，最后加入藕丁，再煮5分钟即可出锅；冬季放置背阳露台自然冷却4-5小时，即可成冻；或关火2小时冷却后放入冰箱冷藏均可。

小贴士

肉皮多放更好吃^_^

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-07

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