糖浆版牛轧糖
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步骤1/11
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准备好材料。
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步骤2/11
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花生180度10分钟烤熟,凉后去掉外衣。
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步骤3/11
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把麦芽糖,白糖,少许盐,水,小火熬至135~140区间。
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步骤4/11
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黄油融化待用。
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步骤5/11
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糖浆熬至120度时将蛋白打发至干性。
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步骤6/11
糖浆熬到138度迅速离火倒进打发的蛋白中用电动打蛋器搅拌均匀。(天气冷的话坐热水里操作。)
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步骤7/11
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分次加入融化的黄油搅拌均匀。
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步骤8/11
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加入奶粉搅拌均匀后再加入花生继续搅拌均匀。
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步骤9/11
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倒出烤盘整形。
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步骤10/11
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晾凉,硬后切块,包上糖纸。
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最后一步
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全部包好,大功告成!
煮糖浆必须全程小火,至少煮至135度,别超140度。糖浆温度越高,糖的硬度就越硬。2,煮完糖浆的锅之类的器皿用水泡半小时左右就很容易清洗了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-14
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