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糖浆版牛轧糖的做法

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糖浆版牛轧糖

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30~60分钟 | 配菜(中级)

麦芽糖 450g

、

奶粉 200g

、

白糖 150g

、

蛋清 65g

、

黄油 100g

、

盐少许

、

水 70g

、

花生 500g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好材料。
步骤2/11 点击查看大图
花生180度10分钟烤熟，凉后去掉外衣。
步骤3/11 点击查看大图
把麦芽糖，白糖，少许盐，水，小火熬至135～140区间。
步骤4/11 点击查看大图
黄油融化待用。
步骤5/11 点击查看大图
糖浆熬至120度时将蛋白打发至干性。
步骤6/11
糖浆熬到138度迅速离火倒进打发的蛋白中用电动打蛋器搅拌均匀。（天气冷的话坐热水里操作。）
步骤7/11 点击查看大图
分次加入融化的黄油搅拌均匀。
步骤8/11 点击查看大图
加入奶粉搅拌均匀后再加入花生继续搅拌均匀。
步骤9/11 点击查看大图
倒出烤盘整形。
步骤10/11 点击查看大图
晾凉，硬后切块，包上糖纸。
最后一步点击查看大图
全部包好，大功告成！

小贴士

煮糖浆必须全程小火，至少煮至135度，别超140度。糖浆温度越高，糖的硬度就越硬。2，煮完糖浆的锅之类的器皿用水泡半小时左右就很容易清洗了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-14

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