【波士顿派】
波士顿派虽然称为派,但其实是蛋糕,也是世界十大知名蛋糕之一。貌似简单的一款蛋糕,但却用到了三种辅料,即卡仕达酱,巧克力甘纳许,牛奶糖霜。 蛋糕体和三种酱料的制作中都用了牛奶,牛奶最好选用含脂量高的,平时家里大多贮备的都是蒙牛牛奶。蒙牛牛奶煮开后奶皮很厚,味道会更香些。
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步骤1/8
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【海绵蛋糕】;4个全蛋隔热水加温到40度,加入盐,糖,蜂蜜打发,加入玉米油和牛奶的混合液,继续搅打,分次筛入低筋粉,切拌至无粉粒。倒入8寸蛋糕模中。
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步骤2/8
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轻震几下排除气泡,送入烤箱上下火160度烤30分钟,烤的过程中加盖锡纸。
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步骤3/8
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蛋糕烤好后倒扣在网架上,晾凉脱模待用。
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步骤4/8
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【卡仕达酱】;2个蛋黄加20克糖打发至泛白,加入低筋粉和玉米淀粉,牛奶加热到80度后,缓缓的倒入蛋黄面糊里搅匀,再将全部液体倒入煮锅小火加热逆时针不停搅动,越来越稠厚马上停火,还要搅动到晾凉即成。
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步骤5/8
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晾凉的蛋糕拦腰切成两片。中间涂匀卡仕达酱,放冰箱冷藏待用。
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步骤6/8
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【巧克力甘纳许】;黑巧克力隔温水融化加入淡奶油,黄油,也可以再加少量可可粉。
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步骤7/8
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待巧克力酱晾凉一会,再倒入蛋糕里。送入冰箱静置到凝固。
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最后一步
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【糖霜】;糖粉里加蛋清和牛奶,搅匀即可。用糖霜在巧克力表面划横线,然后用牙签纵向划出痕迹。简单的装饰就完成了。
最后的糖霜淋面一定等巧克力晾干后再加,糖霜干了可以用牛奶调稀,相反的如果稀了就加糖粉,做好的糖霜要覆盖保鲜膜晾凉后再用。我这次就没凉透,结果不完美了。但这款蛋糕真的很好吃哦。
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发布于 2015-12-15
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