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锅巴香辣蟹的做法

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锅巴香辣蟹

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以往的香辣蟹，炒法就有三种，干炒，湿炒，干湿炒，但是这个菜，在配料上面太过于单一，也有人尝试过里面加素菜配菜，油糟，小馒头，打底配菜等等一些列的来搭配，其实都是想改进这道菜的单一性。这个吸水性比较大的锅巴，吸水性越大，锅巴的脆度就越高，这是常用的小米锅巴完全不能比的，超级考验技术哦~一不小心就会炸过了头~

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10-30分钟 | 配菜(中级)

蟹 400g

、

锅巴 250

、

姜

、

蒜

、

红99浓缩火锅底料

、

辣椒

、

花椒

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
姜切片，葱、红椒切段，蒜头剥好备用；
步骤2/9 点击查看大图
自己在家杀蟹很简单，首先把蟹的绳子划断，然后屁股这一头朝上，直接刀后跟插入蟹盖和肚子盖连接的那条缝里面，很轻松就把盖打开了。然后把它的腮、内脏清理掉，然后从中间砍断，分成了二分之一，在每一半又砍断一次，杀好的蟹，最后是可以再拼成一只整蟹。
步骤3/9 点击查看大图
先烧油炸蟹，不是每道炸蟹都要裹面粉的……油温八成的时候直接把蟹倒进去炸熟，炸好的蟹，放在碗里备用；
步骤4/9 点击查看大图
然后炸锅巴，买不到锅巴的朋友，不放也一样，这个不是你必须要放的。（这种锅巴的膨胀性比较高，所以脆度高，但是吸水性也比较强。）
步骤5/9 点击查看大图
锅里下油，炒姜蒜片，花椒海椒，炒香之后，下底料；
步骤6/9 点击查看大图
首先炒蟹，适当的加点水，让作料充分的包裹蟹肉；
步骤7/9 点击查看大图
然后大火翻炒之后，下配料；
步骤8/9 点击查看大图
最后下锅巴
最后一步点击查看大图
拨锅均匀之后，就起锅。这道菜就做好了

小贴士

1.这个吸水性比较大的锅巴，吸水性越大，锅巴的脆度就越高，这是小米锅巴完全不能够比的，所以用这种锅巴也是比较考难度的，炒得不好，就耙掉了。 2.没有放盐哈，请注意~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-17

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