私房扣肉
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步骤1/11
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放入姜片，葱和五花肉煮开后文火1小时半
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步骤2/11
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捞出后用牙签在肉上扎一些小洞
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步骤3/11
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以免下一步油炸会炸所以要尽量晾一些，置于窗边半小时到2小时
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步骤4/11
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倒入砂糖，大量油，小火炒焦糖色
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步骤5/11
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肉煎炸透后成焦糖色捞出
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步骤6/11
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马上肉皮朝下置于冰水里，热胀冷缩后肉皮会起泡.成色会更漂亮也容易吸收酱料味道.
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步骤7/11
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置于砧板
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步骤8/11
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切成一公分左右厚片
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步骤9/11
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肉皮朝下置于碗中，放入适量生抽、砂糖、少量老抽和葱段茴香
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步骤10/11
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置入蒸锅文火蒸两小时
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最后一步
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起锅出来把汤汁沥入一个碗里，然后把肉扣入盘中.将汤汁入锅勾芡淋到扣肉上即可.这道菜口感甜酱汁浓，入口即化。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-12-17
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