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丹麦千层酥的做法

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丹麦千层酥

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丹麦千层酥是跟着视频学来的方子，但是又有部分改动，因为家人不喜欢黄油，所以又做了油酥，喜欢黄油的朋友可以直接加130个黄油做油酥。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

1.高筋面粉（酥皮） 250g

、

2.白糖（酥皮） 30g

、

3.盐（酥皮） 3g

、

4.酵母（酥皮） 5g

、

6.鸡蛋（酥皮） 1个

、

7.水（酥皮） 130ml

、

8.黄油（酥皮） 5g

、

9.玉米油（油酥） 120g

、

10.普通面粉（油酥） 200g

、

或者直接加入黄油做油酥 130g

、

11.豆沙或者枣泥馅 400g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将所有酥皮材料（除5g黄油外）倒入盆中，揉成团，至无干粉状态。
步骤2/15 点击查看大图
揉成团后，加入5g黄油，继续揉，直到黄油全部融入面团中。
步骤3/15 点击查看大图
和好面团后，不需要醒发。
步骤4/15 点击查看大图
将120g玉米油倒入200g普通面粉中，用手掌搓至成团。（加黄油做油酥的话可省略此步骤）
步骤5/15 点击查看大图
油酥搓成光滑的面团，不松散即可
步骤6/15 点击查看大图
将油酥放入擀平的酥皮上
步骤7/15 点击查看大图
把油酥像被子一样，叠入酥皮中，并压紧，防止擀破露酥。
步骤8/15 点击查看大图
第一次擀平后，再叠一次；一共重复三次，三叠三擀。
步骤9/15 点击查看大图
第三次将面团擀平，擀至大约5毫米厚。
步骤10/15 点击查看大图
如果有锋利的圆形模具，可直接在面皮上扣成圆形。如果没有，也可以用快刀切成方形。一定不要让边上的酥皮黏在一起。这样就很难起酥了。
步骤11/15 点击查看大图
取一块方形剂子，刷上蛋液。
步骤12/15 点击查看大图
将揉成团的馅料放在剂子上。
步骤13/15 点击查看大图
取另一块剂子放在馅上，并用小的圆形模具按实。
步骤14/15 点击查看大图
进烤箱前，表层刷蛋液。180度烤20分钟即可，也可根据自己的烤箱调节。
最后一步点击查看大图
烤好出炉，可以看到层层叠叠的酥层。

小贴士

1.虽然使用高筋面粉但不需要发酵，也不需要温水泡开酵母。2.如果有圆形的锋利模具还是使用圆形模具做出来的比较好看。3.酥皮中的5g黄油和做面包的手法一样，需要后加

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-19

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