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首次就能告捷的-奶油杏仁蛋糕卷的做法

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首次就能告捷的-奶油杏仁蛋糕卷

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绵密松软的蛋糕，螺旋型的奶油线条，夹杂着脆生生的梨，还没入口，一阵阵烤过的杏仁片香味扑鼻，颜值，口感都有了，成就感也就油然而生

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低粉 55g

、

蛋黄 90g

、

蛋白 120g

、

无盐黄油 13g

、

牛奶 28g

、

淡奶油 300g

、

糖 80g

、

蜂蜜 20g

、

杏仁片 40g

、

梨适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
蛋黄90g，糖15g搅拌均匀后，加入用热水加温40度左右的蜂蜜，再次搅拌均匀
步骤2/14 点击查看大图
用电动打蛋器打到蛋黄发白，滴落下来也不会马上消失
步骤3/14 点击查看大图
用一个无油无水的干净的盆打发蛋白，糖50g分三次加入
步骤4/14 点击查看大图
蛋白打发到有个小尖角
步骤5/14 点击查看大图
分一半打发好的蛋白到蛋黄糊里，刮刀用垂直切的方法从左至右或从右至左，转动盆子换不同方向切，直到面糊均匀细腻
步骤6/14 点击查看大图
筛入一半低粉，同样用切的方法，均匀了，再筛另外一半，直到成细腻均匀的面糊
步骤7/14 点击查看大图
步骤6的面糊倒入另一半打发的蛋白盆里，继续用切的方法，直到均匀
步骤8/14 点击查看大图
黄油和牛奶倒在小锅里加热，沸腾前关火，慢慢倒入面糊，也用刮刀切均匀
步骤9/14 点击查看大图
烤盘铺上油纸，面糊慢慢倒上去，烤箱预热摄氏180度（华氏350度）烤13分钟，拿出晾凉以后，翻面，撕去油纸
步骤10/14 点击查看大图
杏仁片180度烤8分钟
步骤11/14 点击查看大图
淡奶油加15g糖打发到8分
步骤12/14 点击查看大图
再翻回来，奶油涂抹在蛋糕上，放上梨粒，卷起来
步骤13/14 点击查看大图
用油纸包起来，两头扭紧，像包糖果一样，冰箱冷藏半小时定型
最后一步点击查看大图
定型后的蛋糕卷涂上奶油，撒上杏仁片

小贴士

以前总看到说不要打圈搅拌会起筋，要从底下翻起拌匀，事实这个方法也会经常失败，直接导致蛋糕不松软，用垂直切的方法百分百成功。中间的水果可以不用，也可以换芒果，草莓都OK，如果外面的烤杏仁片不加，也是很好吃的朴素的奶油卷

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-20

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