白面馒头
有一种食物，是我们从小吃到大，并将继续吃下去！！有一种食物，看到它，就想起了老家的锅台，锅台前热气腾腾，炉灶口的火光映照着妈妈的脸，厨房里弥漫着一种面食被蒸熟的香味！！没错，就是这白面馒头！！没有特殊的材料，没有特别的造形，有的，只是朴实的面香，有手揉的筋道。蒸出一锅白白胖胖的馒头，趁热夹着妈妈做的辣椒酱或是一块臭豆腐，那味道，不要太香，可惜，我现在手头上，既没有妈妈做的辣椒酱，也没有那个闻起来臭哄哄吃起来却觉得喷香的臭豆腐！！有的，只是小时候看妈妈揉面，我也学会揉学会做的白面馒头！！
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步骤1/11
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将面粉和清水以及酵母粉一起放进盆里搅拌成团；（北方室内有暖气，所以我用常温的清水就可以，如果室温较低，可用温热的水化开酵母粉，不能太热，否则会烫死酵母的）
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步骤2/11
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放到面板上揉至光滑，切开内里无明显气孔（要好好揉面哦）；
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揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；
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步骤4/11
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发酵好的面团拉开有这样的蜂窝状；
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步骤5/11
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排气搓长条后切成八个等大的小面团，每个约60g；
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步骤6/11
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揉圆；
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步骤7/11
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用双手包住面团，搓成圆锥形；
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步骤8/11
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搓好后摆在油纸上，因为我家没笼布，蒸屉有眼，如果直接放上去，底部会不好看，所以我垫了油纸；有玉米皮的话可以用玉米皮；
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放在锅里盖上锅盖，静置10分钟；然后开火，先中火，水开后转大火25分钟左右。关火后不要着急开锅盖，焖5分钟后再开锅盖。（我是凉水上锅，所以静置时间短一点，在烧开水的过程中面团还有个发酵的时间，如果是开水上锅，静置时间可延长，直接大火蒸熟）
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步骤10/11
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白白胖胖的圆馒头就OK了，弹性十足，筋道，自己做的馒头总是觉得是最美味的！！
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最后一步
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北方生活的家庭里，谁家餐桌上能少得了馒头呢！！有空的时候自己揉点面，蒸个馒头吃吧！！！
做馒头注意事项：
1、揉面要到位，揉好的面团，切开后不能有气孔；
2、发酵程度要掌握好，不知道两倍大是多少，就把面团放进盆里拍张照片，等发酵好以后再拍张照片对照一下，就有数了，用手指在发酵好的面团上戳个洞，不回缩，不塌陷就OK了；
3、做好的馒头生坯，要醒发，凉水上锅和开水上锅的醒发时间不同，因为凉水上锅会有一个温度上升的过程，如果醒发时间过长，再凉水上锅，就发过了，如果醒发时间短，却开水上锅，就发不起来了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-12-22
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