清新柠檬小蛋糕

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一入烘焙深似海，自从添置了烤箱，就爱上了甜点。蛋糕清新的柠檬香，闻起来很是清爽，一点都不酸。不如爱情，甜的时候有些忧伤，忧伤只因为心酸……

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30–60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉一碗（约100克）

、

鲜鸡蛋 4个

、

白糖三大勺

、

牛奶 100ml

、

柠檬一个

、

玉米油一勺

、

蜜红豆适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，蛋清用无水无油盘子装起，打发前加几滴柠檬汁去腥，增加蛋白稳定性。蛋黄，加牛奶玉米油，打散搅匀。
步骤2/11 点击查看大图
蛋白打发前放一勺糖，打成鱼眼泡泡加第二勺(如图)
步骤3/11 点击查看大图
打成细腻泡泡加最后一勺糖(如图)，蛋白打发成湿偏干性，后期可减少烘焙时蛋糕开裂。
步骤4/11 点击查看大图
用搽板把柠檬皮擦到搅拌好的蛋黄液里，我用了四分之一个柠檬皮，这个比例做出来的蛋糕柠檬香刚刚好不浓不淡，也不发酸发苦。
步骤5/11 点击查看大图
在搅拌好的蛋黄液，分三次筛入面粉，用切拌的手法搅拌，搅到顺滑无颗粒。我没有低筋粉，是用一碗中筋粉加了一大勺生粉混的，这个方法适合没有低粉的朋友，所以最后加入的面粉是一碗冒尖的量。
步骤6/11 点击查看大图
三分一蛋白霜加入搅好的蛋黄糊里，以同样手法拌匀。
步骤7/11 点击查看大图
把上一步搅好的蛋黄糊加入余下蛋白霜，同样手法拌匀
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搅好的蛋糕糊用勺子分装到模具里，在中间层放入密红豆，因为家里的红豆太多了，我要消灭红豆，放的很多，嘿嘿(º﹃º )
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表面再刚上几颗，点缀，或者告诉别人，一看就知道我是红豆蛋糕，( ｰ̀εｰ́ )最后成品面上的红豆会变得更有嚼劲呢。
步骤10/11 点击查看大图
烤箱预热180度十分钟，这一步在分装蛋糕糊的时候就可以完成，最后撒点椰蓉，增香增色，上下火180度，中下层，25分钟，每个烤箱脾气不一样，可根据实际情况调节。
最后一步点击查看大图
第一次看到说柠檬蛋糕是在看了《权利游戏》里的女二号，嫁给一个年轻的暴君前，她的外婆命人做了她最喜欢的柠檬蛋糕，在花园里聊天……

小贴士

这个面粉比例稍微高一点，做出来的蛋糕踏实，经过低温长时烘烤，不会回缩，为此我之前一只努力寻找蛋糕塌陷回缩的原因。之前小纸杯烤的会开口笑，这次也改进了，开始的时候要太高温，150度烤30分钟，180度烤十分钟，蛋糕上面可盖锡纸防止上色过度。这次用的十二连模，烤了一盘，剩下的烤了十二个小号纸杯蛋糕！打发蛋白时的速度遵循慢_快_慢，分三次或两次加入白糖，这样打发会更快，更成功。勺子是普通的白瓷勺，至于做烘焙我没有入手称，都是凭感觉，也用的是大家唾手可得的工具。这样适合初入烘焙的朋友。 PS这几个技巧是自己经过多次烘焙总结而成。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-23

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