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四寸戚风蛋糕的做法

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四寸戚风蛋糕

浏览 17.5万 · 收藏 1614 · 学做 9

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 1个

、

白砂糖 8g

、

牛奶 15g

、

食用油 4g

、

低粉 12g

、

淀粉 4g

、

泡打粉 0.5g

、

白醋适量

烹饪步骤

步骤1/7
蛋清，蛋黄分开，放在两个无油无水的干净碗里
步骤2/7
食用油、牛奶、蛋黄、2g糖混合搅拌均匀，低粉、淀粉与泡打粉三次过筛加入蛋黄（多筛几次口感会更好），画十字将面糊翻均匀，可以用打蛋器手动翻拌，我觉得比刮刀好用。注:切勿画圈搅动，以免起筋！
步骤3/7
打发蛋白，白砂糖分三次放入蛋清，第一次低速打至起粗泡，第二次中速打至起细泡，第三次高速打至奶油状。
步骤4/7
打发的蛋清的三分之一倒入蛋黄面糊，画十字上下翻动均匀后再倒回剩余的蛋白中。请注意动作轻柔，即使你是怪力姐姐也请温柔的翻动，以免打发的蛋清消泡，但也不用太小心翼翼，这个度就靠你自己把握啦~切勿打圈搅动！
步骤5/7
烤箱140℃预热5分钟，面糊倒入蛋糕模具，大力摇动模具震出气泡，(呃……或者你可以暴力的摔几下模具震出气泡⊙o⊙)，面糊只倒至模具的八分满，太满了蛋糕蓬起来会裂开的。
步骤6/7
蛋糕模具入烤箱，140℃烤10分钟左右（小烤箱可以将温度调低到100摄氏度左右，时间稍微延长）。因为四寸蛋糕比较小，所以蛋糕上色就差不多烤好了，出炉～
最后一步
倒扣模具待蛋糕冷却后即可顺利脱模。呃……我不太会脱模，慢慢练习……啰嗦一句:模具中刷油貌似会影响蛋糕的蓬松度，所以最好不要刷油哈~

小贴士

附上做蛋糕失败的原因及解决办法:http://news.qz828.com/system/2014/12/17/010942703.shtml

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-27

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