广味香肠

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪前胛肉适量

、

红酒或白酒适量

、

冰糖粉适量

、

胡椒粉适量

、

盐适量

、

肠衣适量

、

棉线适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
肉肉买回来不能水洗，用温水沾湿帕子仔细擦，擦干净。
步骤2/16 点击查看大图
切片，装于容器中。
步骤3/16 点击查看大图
倒入红酒或白酒，腌制20分钟左右。
步骤4/16 点击查看大图
棉线剪好，放一旁，等会儿绑肠衣用。
步骤5/16 点击查看大图
肠衣温水洗净，泡于碗中，洗的时候套在水龙头上，让热水灌到肠衣里，从肠衣中走一遍。
步骤6/16 点击查看大图
准备好灌香肠用的器具。一般超市，杂货铺，菜市场都有卖。
步骤7/16 点击查看大图
把温水泡着的肠衣套到器具上。
步骤8/16 点击查看大图
套到差不多位置就把收尾处用棉线扎紧。
步骤9/16 点击查看大图
如果没有灌肠器就直接找到肠衣其中一头，用棉线扎紧。
步骤10/16 点击查看大图
另一头用手指，如图所示把肠衣撑开。徒手撑开肠衣灌香肠速度很慢，而且操作很不方便。
步骤11/16 点击查看大图
切片好用红酒或白酒腌制好的肉肉，依次放入盐，用双手搅拌均匀。再放入胡椒粉用双手搅拌均匀。再来是冰糖粉双手搅拌均匀。这一步很重要，一定要确保所有调料都搅拌均匀。调料的用量根据个人的口味添加，如果觉得加入调料之后有点干，可以适量再加入一些红酒或白酒。
步骤12/16 点击查看大图
套好肠衣的灌肠器可以把腌制好的肉肉往里面塞啦。注意肥瘦兼搭，速度均匀，不然肠衣容易被撑爆。
步骤13/16 点击查看大图
一边灌，一边往后面挤，确保灌入肠衣的肉肉不会堵在一处撑爆肠衣。
步骤14/16 点击查看大图
挤到收尾处挤不动了就用针扎一下肠衣，排出里面多余的空气，再把肉肉挤压得紧实一点。
步骤15/16 点击查看大图
选择合适的长度，用棉线扎紧。
最后一步点击查看大图
所有的都一样的操作方法，来分成一节一节的。就好了。肉肉灌完之后，用温水擦拭肠衣表面，把肠衣表面的盐分和糖分，以及腌制肉肉的时候的汁液擦拭干净，然后晾到衣架或者架子上，置于通风处，风干。我们本地喜欢风干之后再用烟熏。看个人口味了。制作好的香肠可以放入冷冻室保存。想吃的时候拿一根出来煮好就可以切片食用了。