8寸戚风蛋糕（超详版）

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 5颗

、

低筋面粉 85g

、

细砂糖（蛋黄） 25g

、

细砂糖（蛋清） 50g

、

玉米油 40g

、

牛奶 40g

、

塔塔粉 1g

、

柠檬（白醋）几滴

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
材料称好备用
步骤2/19 点击查看大图
用两个无水无油的盆，将蛋黄蛋白分离，蛋黄均匀打散，不要打发。
步骤3/19 点击查看大图
打好的蛋黄加入25克细砂糖搅拌均匀。
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加入玉米油搅拌均匀。
步骤5/19 点击查看大图
加入牛奶拌均。
步骤6/19 点击查看大图
筛入低筋面粉，拌均。
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拌好的面糊。
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蛋白加入塔塔粉，柠檬几滴或白醋代替。
步骤9/19 点击查看大图
打蛋器打至发泡加一次白糖（分三次）。
步骤10/19 点击查看大图
打至泡沫细腻，第二次加砂糖。
步骤11/19 点击查看大图
可拉出大弯钩时第三次加糖，最后打至干性发泡，可以呈小三角，筷子直立就好啦。
步骤12/19 点击查看大图
取三分之一蛋白至蛋黄里，用刮刀翻拌。注意：从底部往上翻，或者划十字，实在不行，炒菜总该会吧，千万不要❌画圈⭕！！！
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翻拌要快速，均匀。
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8寸模具擦烤盘油，不粘。
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倒入模具，端起震几下，震出大气泡。
步骤16/19 点击查看大图
烤箱上下火125度预热5分钟，放入下层，125度烤55分钟，低温烘焙不开裂，再将温度调好至150度（可根据自家烤箱调节）烤30分钟。
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已经膨胀，中间不要开烤箱。
步骤18/19 点击查看大图
出来倒扣晾凉脱模。
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成品。