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川味鱼香肉丝（超下饭）

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鱼香肉丝是一道经典川菜，看似简单普通，实际真要做好了，对各种用料的配比拿捏恰到好处，也不是很容易呢。吃货们通常用这道菜的好坏来鉴别厨师的水平，餐馆是否地道。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
里脊肉 200g
、
黑木耳 15g
、
青椒 1个
、
胡萝卜 1根
、
冬笋/玉兰片 100g
、
泡姜 5g
、
泡椒 5g
、
小香葱 3根
、
大蒜 4瓣
、
小米辣 3个
、
郫县豆瓣酱 1大勺
、
料酒 20g
、
盐 1/2调味匙
、
白胡椒粉 3g
、
花椒粉 3g
、
淀粉 10g
、
糖 1勺
、
醋 1勺
、
食用油 120g
、
生抽 1勺
、
鸡蛋清 1个
烹饪步骤
小贴士

我的菜里很少放鸡粉，觉得不是很健康，所以基本不用。喜欢的朋友可以放。川菜油不能少了，少了会感觉菜干巴巴的。鱼香肉丝的糖、醋比例很关键，在餐馆里经常吃的偏甜或偏酸，都使整道菜大打折扣。所以酸甜配比很关键，大家也可以根据自己的口味做出调整。豆瓣酱很咸，盐一定不要放多了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-02

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