肠粉

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我一个地地道道的广东人，广东潮汕人。嫁到内蒙古，这边的饮食与自己的饮食习惯截然不同，每天念念不忘的就是肠粉，做梦都梦到。上网搜了不少方子，一直没做，主要嫌麻烦，小孩太粘人。这次实在忍不住了，浆用的是天使之翼的方子，醬汁是我自己调的

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30~60分钟 | 配菜(中级)

醬汁

、

香菇

、

萝卜干

、

蒜头

、

酱油

、

蚝油

、

油

、

盐

、

糖

、

浆

、

生粉 20g

、

粘米粉 100g

、

水 300g

、

葱

、

五花肉

、

生菜

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
香菇泡发切末，我是晚上睡前泡的，第二天睡醒直接用，香菇水不要倒了。一会用到
步骤2/12 点击查看大图
萝卜干切末，这特意让我妈寄过来的
步骤3/12 点击查看大图
大蒜切末，我用了一个
步骤4/12 点击查看大图
锅里放油，跟平时炒菜一样，或少点，放大蒜末，炸成图片这颜色的时候放萝卜干出香味，放香菇炒软后放点酱油，蚝油，糖。全程最小火炒
步骤5/12 点击查看大图
炒匀后把泡香菇的水倒进去，一次加够，大火烧开，尝咸淡，再根据自己的口味放盐或不放盐。转中火把汤汁煮至浓稠
步骤6/12 点击查看大图
这时可以剁肉末，不爱吃肥的可以直接用瘦肉，个人觉得带点肥的好吃。剁肉期间记得看火，小心熬干了。我剁好肉，给孩子刷牙洗脸，自己再收拾一下，差点煮干了
步骤7/12 点击查看大图
醬汁变浓稠后，放点生粉水，勾芡一下，烧开就可以出锅了
步骤8/12 点击查看大图
醬汁就完成了。
步骤9/12 点击查看大图
熬醬汁的时候有足够的时间可以剁肉跟调浆水，我是剁完肉后调的浆水，这时候就要用到厨房称，这样比较精准，生粉我用的是土豆生粉，300g的水跟100g粘米粉20g生粉，调匀，不能有疙瘩，一定要完全溶解
步骤10/12 点击查看大图
锅里添水大火烧开，烧水的时候切葱花，水一开，盘里刷点油，薄薄地倒上一层浆水，每次倒浆水前都搅拌一下，撒上葱花，放锅里蒸，看到浆起泡就可以拿出来刮下，然后再刷油，铺浆，放肉，肉要打散，容易熟。一直重复，直到够你吃的份量就OK了
步骤11/12 点击查看大图
弄到一半没煤气，只能将就吃了，还不错，心情美美的
最后一步点击查看大图
儿子自己都吃了一半。看似麻烦步奏多，其实很简单的，我一边摆弄孩子，一边做都可以，就是有点累。

小贴士

醬汁材料我都没有写用量，是因为每个人的口味不同，根据自家人口味调咸淡，我们家有小孩，吃得淡，家常便饭不像烘培，讲究精准，合自己口味就好。香菇我用了6朵，这醬汁的量是多的，剩下放冰箱，下次吃的时候，热一下就好，不用再那么麻烦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-05

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