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猪蹄冻~老家龙口的冻（电压力锅版）的做法

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猪蹄冻~老家龙口的冻（电压力锅版）

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从小过年的时候父母单位都会发猪头猪蹄之类的，然后回家加一只鸡做成一大盆冻，过年的时候百吃不厌，而且水里加上几块立马就是高汤了，包包子放上就是汤包了。现在有了高压锅炖制容易了好多，自己开发了高压锅简易猪蹄版本，口味一样，过程很简单，简单易操作。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪蹄 2个

、

鸡翅根 5个

、

大葱三段

、

八角 3个

、

花椒少许

、

生抽

、

老抽

、

姜 6片

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备好猪蹄2个，我没有剁开而是一剖两半，主要是避免出现骨头渣子。鸡翅根5个，用于提味，试过不放鸡肉不好吃。
步骤2/8 点击查看大图
猪蹄放凉水烧开进行焯水，我一般焯水两次，第二次用热水即可，因为猪蹄味道比较重，焯水时可以加料酒去味。
步骤3/8 点击查看大图
准备葱姜花椒大料和桂皮香叶准备炖制，这些量都可根据个人喜好的口味进行添加调整。
步骤4/8 点击查看大图
将猪蹄，鸡翅根，配料一起放入电压力锅，添加水刚没过材料。点蹄筋档炖制，好了之后马上再点一次蹄筋档，这样可以达到皮肉脱骨的状态。以上过程都不加盐酱油等调料。
步骤5/8 点击查看大图
经过以上炖制后，将汤倒出然后带上一次性塑料手套将骨头挑出，原来用筷子挑太慢也挑不干净带手套抓起来方便多了。
步骤6/8 点击查看大图
将汤和挑出骨头的肉皮合在一起在大锅里，加入老抽生抽，味道和颜色根据自己喜好调配，可以尝一下咸淡再做调整。烧开后关火。
步骤7/8 点击查看大图
倒入容器静置，待凉后可加盖放入冰箱，如果上面有大油可用勺子刮掉。
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吃的时候取出适量切小块摆盘。丰富的胶质有美容功效哦。炒菜下面条时放上两三块，提味效果明显还超级方便！

小贴士

猪蹄一定要焯水，去除异味。炖出的大油不用担心，会凝固在冻的上层用勺子刮掉即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-07

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