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水煮牛肉的做法

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水煮牛肉

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30-60分钟 | 配菜(中级)

牛里脊 500克

、

圆生菜 1棵

、

黄豆芽 300克

、

花椒十几粒

、

藤椒十几粒

、

郫县豆瓣酱 2勺

、

盐 1勺

、

蛋清 1个

、

姜 8片

、

大蒜 5瓣

、

生抽 2勺

、

胡椒粉少许

、

五香粉少许

、

香葱 3根

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
一整块牛里脊肉放冰箱冷冻2个小时变硬。硬硬的牛肉会更方便讲肉切得十分薄。牛肉片切得越薄，煮的时间越短，牛肉的口感越嫩！
步骤2/10 点击查看大图
切薄片的牛肉里加入一勺盐、2勺生抽、1个蛋清、少许胡椒粉和五香粉抓拌均匀腌制30分钟。
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圆生菜和黄豆芽开水里炒熟铺在碗底备用。圆生菜口感甜脆，开水里焯烫半分钟即可捞出。
步骤4/10 点击查看大图
开小火，锅里不放油，将花椒和藤椒慢慢爆香！
步骤5/10 点击查看大图
再将花椒和藤椒用刀切碎备用。
步骤6/10 点击查看大图
锅里放植物油，小火炒郫县豆瓣酱、姜片、和大蒜，小火慢炒2分钟左右，炒出香味。如果只吃微辣，郫县豆瓣酱里的辣味就够了，如果喜欢狠辣，在炒郫县豆瓣的时候可以根据个人口感加入适量辣椒！
步骤7/10 点击查看大图
加入适量清水烧开。煮汤的时候无需再加盐，因为腌制牛肉的时候已经加了盐，郫县豆瓣酱也是含盐的！
步骤8/10 点击查看大图
底料烧开以后倒入牛肉片，用筷子将肉片扒开不要堆在一起，大火快速再次让锅里滚开！牛肉煮的时间越久越难嚼！锅开后即可关火。将煮好的牛肉和汤一起倒在煮好的青菜上面！
步骤9/10 点击查看大图
锅底再放少许植物，油热后放入切碎的花椒和藤椒末以及干红辣椒！
最后一步点击查看大图
在煮好的肉上撒少许香葱段，将烧热的油和花椒藤椒干红辣椒倒在上面就可以啦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-08

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