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手工黑鱼丸的做法

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手工黑鱼丸

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30–60分钟 | 切墩(初级)

黑鱼一条(大约2斤)

、

蛋清 2个

、

酒 11克

、

盐 23克

、

葱姜花椒水 30克

、

清水 250毫升

、

生粉 30克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
第一步:葱、姜、花椒适量，加入50克清水，加热到沸腾，持续5分钟以上，然后放凉备用。
步骤2/9 点击查看大图
第二步:把鱼去头去皮去大骨(这步我是请卖鱼的师父弄的)，鱼肉洗干净备用。
步骤3/9 点击查看大图
第三步:将鱼块切成小块。
步骤4/9 点击查看大图
第四步:用料理机把鱼块打成鱼茸。
步骤5/9 点击查看大图
第五步:在鱼茸里面加入酒，盐，蛋清搅拌均匀，然后加入30克花椒水，再加入250毫升(分次加入)的清水，用筷子往一个方向搅打，一直搅拌到鱼肉有黏性，把筷子竖立在鱼茸中筷子可以直立就可以了。
步骤6/9 点击查看大图
第六步:取一个锅放入清水、葱、姜片加入到六、七十度换成最小火
步骤7/9 点击查看大图
第七步:左手掌心用冷水蘸湿，抓起适量的鱼肉末，用小汤勺把鱼丸从左手的虎口处挤出。
步骤8/9 点击查看大图
第八步:把制作好的鱼肉丸一个一个放入锅中，开小火煮，千万不要让水沸腾，煮到水快沸腾时，加入一勺冷水，如此反复几次，煮到鱼丸漂浮在水面时，用漏勺把鱼丸捞出。
最后一步点击查看大图
第九步:鱼丸虽然不太光滑，但是口感很嫩、很鲜。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-10

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