水晶猪皮冻

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小时候只有春节家里才会买很多肉，才有足够的肉皮打下来熬猪皮冻，小时候最喜欢吃了，现在想吃了，看到外面熟菜店里也有卖，但老是不放心，怕放了胶。只能自己去超市买来肉皮自己熬制了，因为小时候经常见家人熬制，所以很容易就成功了!没想到儿子也特别喜欢吃，隔段时间没吃到就会提出让我给他做。

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪肉皮 500g

、

卤料包（5克左右） 1个

、

八角 5个

、

大蒜瓣 5个

、

生姜 1小块

、

桂皮 1块

、

香叶几片

、

料酒 20ml

、

清水 4大碗

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
超市买来的肉皮泡水一夜后洗净，冷水下锅，加入料酒大火烧开煮五六分钟，主要目的是去腥，去杂质。
步骤2/13 点击查看大图
锅里加水，加调料，我放了一个成品卤料包，又加了八角，桂皮，生姜，大蒜，香叶等，烧开。
步骤3/13 点击查看大图
把刚才飞过水的肉皮再次清洗，去毛（因为超市买的肉皮还算干净，偶尔有一片有毛的直接切除扔了，反正买来也不贵，才2元1斤），用刀去掉肉皮一面的油，也可以不去，我后来熬的都懒得去油了!然后切成长2CM左右长，0.5CM长的条后下锅煮，一般水和肉皮的比例为4:1。
步骤4/13 点击查看大图
切好的肉皮下锅大火烧开，小火盖盖焖煮1.5小时左右，尝一下肉皮非常烂。然后开盖大火再煮30分钟左右，目的是让水分蒸发掉一部分，最后剩大约2.5碗的汤。增加粘稠度。
步骤5/13 点击查看大图
煮好加入食盐（根据自己的口味自由掌握，咸度和平时吃的菜一样就行了），也可以打入鸡蛋花，加入葱花，酱油等，做出符合自己口味和个性的皮冻。搅拌后倒入到一个耐高温的盆里，冬天室温放一夜，热天像凉到室温再冰箱冷藏一夜就出成品了!
步骤6/13 点击查看大图
成品，由于我加了卤料包，所以颜色不是特别透亮了!
步骤7/13 点击查看大图
成品
步骤8/13 点击查看大图
切大小合适的块，装盘
步骤9/13 点击查看大图
配上蘸料，开吃，美味极了。
步骤10/13 点击查看大图
换个角度再来一张
步骤11/13 点击查看大图
蘸料配方，自己用料理机打的蒜蓉+自己磨的麻油+自制香辣酱+醋+少许盐+味极鲜酱油，大家也可以根据自己口味自由配置!蘸料配好也可以倒入盘中和皮冻搅拌均匀。也可以不拌一起，筷子夹一块皮冻蘸着吃，总之怎么舒服怎么吃!
步骤12/13 点击查看大图
同事看到后想吃，就准备了一份带公司给同事品尝，得到好评，很有自豪感!
最后一步点击查看大图
最后来一个拼图。

小贴士

成品的软硬初次做可能不太好掌握，多做两次应该就好了!如果成品太软了，就证明熬制的时间短，水分大所致，再次烧开开盖大火熬制，使水分蒸发掉一些再冷却就可以了，这个菜冬天吃比较方便，熬好常温放一夜就行了!要是热天也想吃，熬好凉到常温后放冰箱冷藏。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-11

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