川渝名菜·太安鱼
太安鱼，俗称“坨坨鱼”，最初来信民间江湖厨师自创的菜式。一大碗红彤彤的浓汤看上去辣味十足，闻起来香气四溢，令人垂涎三尺。
-
步骤1/8
点击查看大图
配料，豆腐切成小坨，然后氽水(加点盐)备用。
-
步骤2/8
点击查看大图
将鱼剁成坨，加料酒和盐少许腌制。
-
步骤3/8
点击查看大图
用水豆粉(红苕粉）将鱼块进行挂糊。老彭提示：挂糊程度，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
-
步骤4/8
点击查看大图
挂好糊的鱼块放入油锅煎炸。老彭提示：油温一定要足够热，可保存大火。
-
步骤5/8
点击查看大图
炸直金黄色的时候就可以了。
-
步骤6/8
点击查看大图
炒料：锅中下植物油2一3两加热，然后依次放泡姜粒、泡海椒粒、老姜粒、大蒜粒、豆瓣适量、花椒、少许白糖，再加一点五香粉。炒出香气后，将炸好的鱼块和备用的豆腐倒入锅中，加水淹没所有食材。
-
步骤7/8
点击查看大图
将葱段和芹菜段一起倒入锅中，再加入味精，盐，胡椒粉。煮至裹在鱼块外面的豆粉都软了，视为为鱼块可以出锅了。
-
最后一步
点击查看大图
出锅后，倒上一点香油，撒上芹菜叶(或者香菜)，菜成！
太安鱼，最好选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-01-11
太安鱼的其他做法
太安鱼的相关分类
太安鱼的相关推荐
-
太安鱼
23759人看过 -
小试太安鱼
237662人看过 -
芦笋炒口蘑
4906483人看过 -
爆炒猪肝
19708506人看过 -
家庭版宫保鸡丁
42867172人看过 -
超美味的油焖大虾
22335686人看过 -
鱼香肉丝，感觉可以开店了
5142976人看过 -
四川火爆肥肠
497264人看过 -
白汤如脂的老妈蹄花汤
3259344人看过 -
五神排骨汤，电饭锅版祛湿养脾胃靓汤！
597331人看过 -
#豆果10周年生日快乐#香辣家常下饭菜【干煸肥肠】
273637人看过 -
萝卜炖牛蹄筋
109007人看过
