【全解葡式蛋挞】

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关于这次做蛋挞，我的内心完全是拒绝的。给你看看吧。这个模具是刚开始学习烘焙就买的，开始是因为千层酥皮感觉太难，后来是因为千层酥皮太不健康，居然到现在还是新的。对于葡式蛋挞的挞皮，面团中一定要裹入黄油，千万不要图便宜用玛琪琳的，坏处自己问度娘吧。

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1小时以上 | 切墩(初级)

千层酥皮：面粉 250克

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千层酥皮：水 125克

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千层酥皮：黄油 35克

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千层酥皮：盐 4克

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千层酥皮：裹入用黄油 130克

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蛋挞水配方：蛋黄 4个

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蛋挞水配方：低筋面粉 15克

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蛋挞水配方：淡奶油 200克

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蛋挞水配方：鲜奶 140克

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蛋挞水配方：炼奶 15克

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蛋挞水配方：细砂糖 60克

烹饪步骤

步骤1/36 点击查看大图
葡式蛋挞据说是一个英国人在澳门改良出来的奶油酥皮馅饼，糖过度受热后的焦糖表面很是吸引人。配方（做了16个）：千层酥皮：面粉250克、水125克、黄油35克，盐4克，裹入用黄油130克；蛋挞水配方：蛋黄4个、低筋面粉15克、淡奶油200克、鲜奶140克、炼奶15克、细砂糖60克。先取35克切成小块的黄油。
步骤2/36 点击查看大图
加入过筛的面粉。
步骤3/36 点击查看大图
用手把黄油与面粉搓成小粒。
步骤4/36 点击查看大图
加入水和盐。
步骤5/36 点击查看大图
和成团，放入保鲜袋入冰箱冷藏1小时以上，我是放了一个晚上。
步骤6/36 点击查看大图
将裹入用的黄油室温软化，放入小号保鲜袋中。
步骤7/36 点击查看大图
将黄油整形成正方形，当然如果买的有安佳片状黄油就不用这样了，我的片状黄油没了。
步骤8/36 点击查看大图
把头天晚上冷藏的面团取出，擀开成比黄油大一圈的正方形，把黄油放在面团中间。
步骤9/36 点击查看大图
四边向内折起并捏好。
步骤10/36 点击查看大图
擀开面团后三折。
步骤11/36 点击查看大图
共折三次，第一次三折。
步骤12/36 点击查看大图
第二次三折。
步骤13/36 点击查看大图
第三次三折，最后一次折起后，用保鲜膜包好送入冰箱冷藏松弛30分钟。
步骤14/36 点击查看大图
然后开始准备挞水，先取蛋黄。
步骤15/36 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤16/36 点击查看大图
过筛面粉。
步骤17/36 点击查看大图
过筛好的面粉。
步骤18/36 点击查看大图
蛋黄加入面粉搅拌均匀。
步骤19/36 点击查看大图
取鲜奶、淡奶油、炼奶。
步骤20/36 点击查看大图
将鲜奶、淡奶油、炼奶和糖入奶锅中，中小火加热，边搅拌边加热至砂糖溶解即可。
步骤21/36 点击查看大图
把热奶液慢慢倒入蛋黄糊中。
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混合均匀后过筛一次即成，放凉备用。
步骤23/36 点击查看大图
取出松弛好的面团，千层酥皮擀成厚度约3mm的面片，再用圆切模切好。
步骤24/36 点击查看大图
切好的圆片铺在蛋挞模具里，可以用擀杖压一压。
步骤25/36 点击查看大图
做好的蛋挞模具，一定要放到冰箱冷藏固定。
步骤26/36 点击查看大图
等最后剩下一点面团，已不好圆切模的，卷起成圆柱形。
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切成三断，压平成圆片状，再放入蛋挞模具中，这样就不浪费并且也有千层酥皮。
步骤28/36 点击查看大图
把做好的挞水倒入模具中约7—8分满，因为挞水最后还是会回缩的。
步骤29/36 点击查看大图
预热烤箱200度，烘烤23-25分钟左右.
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至上色差不多就可以了。
步骤31/36 点击查看大图
看这个千层酥皮是非常成功的。
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千层酥皮是很好脱模的，边缘是有些挞水流了点上色略重，瑕不掩瑜。
步骤33/36 点击查看大图
来张近观吧。
步骤34/36 点击查看大图
自己做一下这16个小小的点心里，用了多少的黄油、淡奶油、蛋、糖，这些都是不健康的代表作，偶尔一为之吧，虽然真的很好吃，如果用天然黄油价格也不可能便宜。这个是凉了后挞水略缩了些。
步骤35/36 点击查看大图
这是热着咬开的。
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这是凉了着咬开的。怎么样才能跨越年龄的束缚保持美丽，要拼的从来不是五官和青春，也不是学历和才华，而仅仅是生活的细节和习惯吧。