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吮指香辣蟹的做法

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吮指香辣蟹

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大闸蟹 2斤

、

黄酒 1碗

、

白芝麻 15克

、

干红辣椒 45克

、

花椒 10克

、

藤椒 5克

、

大蒜 1头

、

糖蒜 1头

、

老姜 6块

、

草果 1粒

、

肉蔻 5个

、

甘草片 5片

、

丁香十几粒

、

桂皮 1小段

、

香叶 2片

、

盐 2勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
螃蟹清洗干净后用勺子把从蟹壳后面撬开。
步骤2/12 点击查看大图
将螃蟹切成两段。
步骤3/12 点击查看大图
中等辣度的干红辣椒45克。我做的口感是微辣，喜欢更辣或是不辣的朋友们可以根据自己的口感酌情增减辣椒用量。
步骤4/12 点击查看大图
准备一碗黄酒和白芝麻。
步骤5/12 点击查看大图
准备好干香料。
步骤6/12 点击查看大图
冷油放入全部干香料，小火2-3分钟慢慢爆出香料的香味
步骤7/12 点击查看大图
在放入大蒜，糖蒜、和芝麻。糖蒜特备提味，这道菜里糖蒜是必不可少的。
步骤8/12 点击查看大图
在放入干红辣椒。大家在制作这道菜的时候，炒香料的先后顺序要记清楚哦！
步骤9/12 点击查看大图
放入螃蟹翻炒片刻。
步骤10/12 点击查看大图
加入一碗黄酒。翻炒片刻后加盖焖3分钟左右。我用的浙江黄酒，1碗，十分提味，黄酒味道也很柔和，很适合用来做海鲜菜。
步骤11/12 点击查看大图
加入15克白糖，翻炒片刻后在家盖焖2-3分钟左右就可以出锅了。加入白糖是为了让辣味变得更柔和，口感更好。如果不加白糖，辣椒的辣味干巴巴的辣。就好比我们为了让甜味变得更好会加少许盐是一个道理吧！
最后一步点击查看大图
出锅后可以加少许香菜点缀。吃完的蟹壳和蟹腿，一定不要丢掉，留锅里的底油和蟹壳蟹腿加些清水在煮一下，就是一锅香辣的海鲜锅底料了，可以涮菜吃哦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-12

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