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虎皮鸡蛋的做法

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虎皮鸡蛋

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妈咪亲自传授的虎皮鸡蛋，独家配方，外焦里嫩，与众不同。这个虎皮鸡蛋的做法关键是要外焦里嫩，里面软而不生，传统的方法容易把蛋黄煮老。再者就是一定要有鸡汤。如果说要有什么诀窍的话就是，做的时候要任凭风吹浪打，胜似闲庭信步，且听我慢慢道来

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配菜(中级)

鸡蛋

、

花椒

、

大料

、

鸡汤

、

蒸鱼豉油

、

糖

、

盐

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
水开后放鸡蛋煮五分钟，记住一定要先把水烧开
步骤2/8 点击查看大图
煮好后在冷水中浸泡五分钟，这时的鸡蛋还很软，所以一定要泡五分钟才可以拨，热胀冷缩吧
步骤3/8 点击查看大图
然后开始拨鸡蛋了，这是重要一步，考验你耐心的时候到了，拨不好了很容易破。妈咪跟我说要点是从鸡蛋大头开始拨。
步骤4/8 点击查看大图
看我拨的多好，这时的蛋黄估计是流油的。妈咪的人生哲学告诉我们欲速则不达
步骤5/8 点击查看大图
然后在锅中倒油煎至金黄色。往锅里扔的时候要小心，别好不容易拨好了给扔坏了
步骤6/8 点击查看大图
另起锅放花椒，大料两颗，蒸鱼豉油，盐，糖，鸡汤，煮沸。之后再放鸡蛋煮两三分钟。花椒可多放一点，有点麻味比较好吃
步骤7/8 点击查看大图
然后浸泡，关键不在煮而在泡
最后一步点击查看大图
吃的时候里面软软的很贴心的感觉

小贴士

炸之前鸡蛋划些花刀，这样煮的时候更容易入味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-16

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