虎皮鸡蛋
妈咪亲自传授的虎皮鸡蛋,独家配方,外焦里嫩,与众不同。这个虎皮鸡蛋的做法关键是要外焦里嫩,里面软而不生,传统的方法容易把蛋黄煮老。再者就是一定要有鸡汤。如果说要有什么诀窍的话就是,做的时候要任凭风吹浪打,胜似闲庭信步,且听我慢慢道来
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步骤1/8
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水开后放鸡蛋煮五分钟,记住一定要先把水烧开
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步骤2/8
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煮好后在冷水中浸泡五分钟,这时的鸡蛋还很软,所以一定要泡五分钟才可以拨,热胀冷缩吧
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步骤3/8
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然后开始拨鸡蛋了,这是重要一步,考验你耐心的时候到了,拨不好了很容易破。妈咪跟我说要点是从鸡蛋大头开始拨。
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步骤4/8
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看我拨的多好,这时的蛋黄估计是流油的。妈咪的人生哲学告诉我们欲速则不达
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步骤5/8
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然后在锅中倒油煎至金黄色。往锅里扔的时候要小心,别好不容易拨好了给扔坏了
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步骤6/8
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另起锅放花椒,大料两颗,蒸鱼豉油,盐,糖,鸡汤,煮沸。之后再放鸡蛋煮两三分钟。花椒可多放一点,有点麻味比较好吃
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步骤7/8
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然后浸泡,关键不在煮而在泡
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最后一步
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吃的时候里面软软的很贴心的感觉
炸之前鸡蛋划些花刀,这样煮的时候更容易入味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-16
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