腊八蒜

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为什么要泡腊八蒜？泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

紫皮蒜 1000g

、

米醋一瓶

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
准备1000克紫皮蒜，简单处理一下，米醋一瓶
步骤2/4 点击查看大图
宽口罐头瓶一个，用开水烫一下，控干水分，保证无水无油。
步骤3/4 点击查看大图
蒜切掉蒜头部分，这样更容易入味。
最后一步点击查看大图
将蒜瓣放入玻璃瓶中，米醋没过蒜瓣，瓶口处放上保鲜膜，低温密封保存。变色即可食用。

小贴士

“腊八蒜”的药用 “腊八蒜”是由大蒜经食醋浸泡而成。大蒜与食醋不仅是很好的调味食品，而且都有较强的药用价值。《本草纲目》称：“醋可消肿，散水气、理诸药、消积食”。大蒜的药用有效成分为挥发性大蒜素，对多种细菌、病毒、真菌、念珠状菌等均有杀灭作用。此外大蒜所含的大蒜素，有很好的降血脂、降胆固醇作用。因此，吃“腊八蒜”对降低血压、降血糖、软化血管和预防冠心病都有一定的效果。生蒜是热性的，吃多了容易上火，但用醋泡出来的蒜就变成了温性的，醋泡过蒜后，醋的酸味会减轻一些，蒜的辣味也会减轻，这样就会减少味道的刺激性。大蒜和醋都是很好的保健食品，不过腊八蒜虽好，却并非人人皆宜，更不能过量食用。患有胃溃疡、胃酸分泌过多或有胃出血病史的人不宜食用。患有较严重腹泻的人，食用腊八蒜有可能加重腹泻。脾胃热的人、口腔和舌头有炎症的人，也应尽量少吃。

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发布于 2016-01-17

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