格状蔬菜咸派

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派在绝大部分的时候，都是以甜品的形式出现，也离不开蛋、奶，热量自然也很高，换个口味做成纯蔬菜咸派，又有别于法式咸派，派皮采用快速折叠的方法，制作起来非常简单快捷；

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10-30分钟 | 切墩(初级)

派皮材料：高粉 70克

、

低粉 70克

、

无盐黄油 110克

、

盐一小捏

、

冷水 70克

、

茄子 220克

、

土豆 160克

、

蒜香橄榄油 2大勺

、

百里香一枝

、

番茄沙司 100克

、

盐适量

、

黑胡椒碎适量

、

刷面用蛋液少许

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备派皮和馅料的材料；
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茄子洗净切一公分厚度的圆片，摆放在盘中撒少许盐腌渍十分钟，土豆去皮洗净切圆片，放入淡盐水中浸泡十分钟
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腌渍后的茄子和土豆片用厨房纸沾掉大部分水分
步骤4/17 点击查看大图
土豆片、茄子片全部放在大盘中，撒入适量的盐和黑胡椒碎，百里香捋下叶子撒子盘中，淋上二大勺蒜香橄榄油，大至翻拌一下
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腌渍后的蔬菜放入铸铁锅中，烙出痕迹，铁锅需要提前烧热，依次煎好全部蔬菜，放凉待用；煎过的蔬菜基本已熟；
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在腌渍蔬菜的时候，做派皮，高粉、低粉、盐混合后过筛，放入切块的黄油，黄油不用软化，直接用冷冻的，黄油粘上面粉，做出粉坑，加入冷水；
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借助于刮板，将粉类融合成团，反复切拌折叠几次，有成块的黄油也没关系，保鲜膜包好放冰箱冷藏
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取出冷藏的派皮，案板上撒手粉，擀开，铺在派盘上，用擀面杖在边缘压一下；开始预热烤箱，上下管加热，温度设定上火190度，下火200度；
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用手轻轻压一下派皮，使之与模具更加贴合，在派皮上涂抹番茄沙司；
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把煎过的蔬菜交错叠放在派皮上；
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把派皮的边角捏合在一起，再次擀开，用滚轮刀切成网状；
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用手拉开网状的面皮，铺在蔬菜上面，去掉四周，表面刷蛋液；
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放入已预热到位的烤箱中层，烘烤15分钟后，看到表面上色很浅，上管温度调高至200度，温度调整无需取消原有的设定，更不用切断电源，根据需要随时调整；
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烘烤的时间共22分钟，调高温度后注意观察上色情况，到时取出，趁热食用
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