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【女王厨房】黑麦浓巧吐司的做法

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【女王厨房】黑麦浓巧吐司

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❶三能金色450g吐司盒，烤箱：长帝32GS ❷大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘，可以用手油和手粉但不要过量 ❸要吐司长得高拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜，粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了 ❹二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度温度在38左右 ❺二次擀卷一定要松弛15min

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

黑巧克力 50g

、

细砂糖 30g

、

可可粉 10g

、

高粉 225g

、

黑麦粉 25g

、

盐 3g

、

酵母 4g

、

蛋液 55g

、

牛奶 135g

、

黄油 15g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
黑巧克力隔水融化，然后和盐牛奶蛋液可可粉一起铺底
步骤2/12 点击查看大图
然后放入高粉黑麦粉酵母细砂糖
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揉成面团后加入黄油
步骤4/12 点击查看大图
揉出薄而透不易破的手套膜。室温发酵至两倍大
步骤5/12 点击查看大图
手套膜
步骤6/12 点击查看大图
戳洞不回缩就是发酵好了
步骤7/12 点击查看大图
排气后一分三滚圆
步骤8/12 点击查看大图
接口朝上擀开
步骤9/12 点击查看大图
卷起
步骤10/12 点击查看大图
盖保鲜膜松弛15min
步骤11/12 点击查看大图
再次擀卷入模具发至八分满
最后一步点击查看大图
上火120 下火180 下层烤8min后盖锡纸。然后上下火180 下层继续烤35min 我的烤箱长帝32GS。请各位根据自家烤箱调整烘烤时间已经盖锡纸的时间。烤制结束后立刻脱模，侧放。可防止缩腰塌陷

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-19

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