椰蓉戚风蛋糕（6寸）

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 51g

、

鸡蛋 3个

、

椰汁（或牛奶） 24g

、

色拉油 24g

、

砂糖 55g

、

椰蓉适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
蛋白蛋黄分离，蛋黄轻轻打散，不要打发。
步骤2/10 点击查看大图
蛋黄中加入20克砂糖搅拌均匀，再依次加入椰汁（或牛奶）、色拉油和过筛的面粉翻版均匀。不要搅拌，以免面粉起筋。
步骤3/10
把剩下的砂糖分三次加入蛋白中。分离好的蛋白加入1/3砂糖，用电动打蛋器搅打，打到泡沫状时再加入1/3砂糖，继续打到蛋白变稠时加入剩下的1/3砂糖，再继续搅打，直至提起打蛋器出现一个小尖尖，或把盆反过来蛋白不会掉下来。（这步忘记拍照片了）
步骤4/10 点击查看大图
盛1/3蛋白到蛋黄糊中，从底部往上翻拌。
步骤5/10 点击查看大图
翻拌均匀后再把蛋黄糊倒入蛋白中，从下往上翻拌，直到蛋白和蛋黄充分混合。混合好的蛋糊呈浅黄色。
步骤6/10 点击查看大图
这里教大家一个容易脱膜的小技巧，用锡纸，把模具的底片包起来，收口向下即可。
步骤7/10 点击查看大图
在模具底部撒一层椰蓉，然后将混合好后的蛋糊倒入模具，双手端住模具在桌子上震两下，把大气泡震出来。
步骤8/10 点击查看大图
放入烤箱中下层，150度烤35分钟。这里要说明一下烤箱的温度，要根据自家烤箱的大小而定。我之前一直用15升的小烤箱，180度烤了35分钟，每次都很成功，不塌不裂，最近刚刚买了一个38升的，180度直接烤裂，幸好我发现的及时，果断转成150度，没有继续裂开。不过味道依然美丽
步骤9/10 点击查看大图
烤好后的蛋糕还要再震两下，然后倒扣在考网上，注意烤网要悬空。
最后一步点击查看大图
冷却后脱膜，是不是很完美。如果喜欢椰蓉可以放多一些，我放的有点少，没有完全铺开，看上去一块一块的