如何在家煎出好的牛排

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10分钟左右 | 切墩(初级)

喜欢的牛排品种 300g

、

海盐

、

莳萝籽

、

黑胡椒粒

烹饪步骤

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今天选用的是草饲安格斯西冷特点是比较有韧劲脂肪含量低适合喜欢大块嚼肉的伙伴喜欢脂肪含量高又多汁的可以选择澳洲和牛或者日本和牛
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牛排的厚度在2.5cm是最合适的过厚不适宜在家烹调咯
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烤箱100度预热把盘子放进去开始干活
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牛排是非常干净的只需要用厨房纸将血水擦干净就行这里有个要注意的地方牛排解冻后必须要继续在室温环境下再放置1小时左右让肉回温还有今天的烹调方法不适用于调味牛排以及菜场随便买块牛肉当牛排哦
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牛排擦干净血水后切个蒜头把牛排擦一遍这是小秘籍奉献给大家
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煎牛排必须要用铸铁平底锅有没有凹槽无所谓煎牛排不可以用橄榄油（因为橄榄油不适合高温烹调）和黄油（香味太重会抢掉肉味）锅子烧的非常非常非常热后刷一层薄薄的葵花籽油接着先将每一边各煎20秒锁边的作用是为了保住肉汁（这个大多数朋友应该都造）
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锁完边开始煎牛排等析出血水和肉汁后撒海盐（多撒一些一定要用海盐因为海盐颗粒大小不等煎好后不会完全融化可以提升舌尖和咀嚼的层次感）还有全程大火不要怕会有一点点焦一直大火才会召唤出传说中的美拉德反应会多出好多香味和口感大约煎两分半钟后翻面
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翻面后撒一点点海盐和莳萝籽（没有可以不撒）继续两分半钟左右装盘关于翻面有两个派别一种是和我一样只翻一次一种是20秒翻一次目的也都是为锁肉汁我倾向于前者
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翻面的同时把盘子取出
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装盘后撒黑胡椒研磨粒用锡纸把肉封起来等待5分钟这一步千万要做因为这样析出的一部分肉汁会回流到牛排中吃起来会juice非常非常非常多重要的事情说三遍！
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因为盘子也有温度 2.5cm厚度的牛排用时5分钟静置5分钟后熟度差不多是5分熟过一点我的最爱煎的时间大家根据厚度和熟度自己判断
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锯齿刀是给懒鬼用的因为鈍了也能切哈哈哈我就是懒鬼