层层起酥的丹麦牛角面包

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这几天，严寒横扫全国大部分地区，北京也是遭遇几年未见的冷天气，大家共同的话题就是“冷，这个时候需要增加高能量的美食来御”寒，于是，就有了做丹麦牛角面包的动力。而且冬季做起酥面包，不象夏天要放冰箱冷冻那么麻烦，周末的下午开始行动，很快一大盘层层酥脆的牛角面包就烤好了，

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配菜(中级)

高筋面粉 350g

、

低筋面粉 150g

、

细砂糖 100g

、

干酵母 8g

、

盐 6g

、

鸡蛋 100g（2个）

、

牛奶 230g

、

黄油（1） 40g

、

黄油（2） 260g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
牛奶加热，放入酵母，搅拌后静置5分钟，除黄油（1）黄油（2）外，全部放入面包桶
步骤2/14 点击查看大图
再开一个和面程序，这个是自定义和面，（20分钟）加入黄油和盐，再开一个和面程序，这个是自定义和面，（20分钟）这个时候手套膜就出了。完全扩展阶段。然后就在面包桶发酵，（夏天注意开盖散热）发酵至2倍大
步骤3/14 点击查看大图
取出分割整形，分成三等份，每一份一烤盘，用保鲜膜包住，醒发10分钟。
步骤4/14 点击查看大图
将面团开成长方型，软化的黄油切成片装，平铺在长方面块一半上（面块边不能有）。
步骤5/14 点击查看大图
将没i黄油一半复上，锁上边。放冰箱冷藏20分钟，冬天可时间短点，夏天时间加长
步骤6/14 点击查看大图
擀成长条，三折对折
步骤7/14 点击查看大图
将冷藏好的面块拿出来压成3mm厚的长方型面块。重复第6第7步。
步骤8/14 点击查看大图
将已冷藏好面块拿出来压成2mm厚，用刀或模具切成底边8cm长等腰三角形。在底边切一小口
步骤9/14 点击查看大图
取一片等腰三角形,在底边中间切一个小口后向外侧翻。然后卷起，形成漂亮的羊角包雏形。
步骤10/14
开始第二次发酵。烤箱底部放开水一碗，以保发酵环境湿润。放入烤盘，发酵约40分钟。
步骤11/14
发酵好的小面团，取出，表面刷上蛋液
步骤12/14
烤箱预热至200度，放入烤盘，烤10分钟。（我自己家烤箱德龙32L 180度5分钟，转160度15分钟，最后5分钟为风力，为起酥）
步骤13/14 点击查看大图
取出，放在凉架上冷却。又香又酥的羊角小面包完成了。
最后一步点击查看大图
待冷却到常温，装入密封塑料袋，放入冰箱冷冻，吃的时候，拿出来微波炉热下保持原美味