麻薯全麦可可夹心软欧

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最近很流行的麻薯夹心软欧包，我加了全麦粉。也可以全部高粉。内馅随意。加了多多的果料。很好吃值得一试。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 200g

、

全麦粉 50g

、

可可粉 15g

、

盐 3g

、

酵母 4g

、

黄油 25g

、

鸡蛋一个

、

水 120g-130克

、

麻薯用料水磨糯米粉 70g

、

玉米淀粉或栗米 20g

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牛奶 120g

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糖 30g

、

黄油 10g

、

夹心部分红豆沙（有红豆颗粒的口感更好），少量葡萄干核桃碎

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
一个个大胖子
步骤2/11 点击查看大图
1将面团材料混合搅拌均匀揉成光滑面团，加入黄油揉至扩展阶段。能拉出薄膜。
步骤3/11 点击查看大图
放在温暖处发酵至两倍大。
步骤4/11 点击查看大图
麻薯材料
步骤5/11 点击查看大图
发酵的同时制作麻薯，将粉类和牛奶混合拌匀成流动的糊状，放入容器大火蒸20分钟左右，表面凝结没有液体即可。取出容器放至温凉，加入黄油全部揉匀吸收。(建议按比例多做一些，1.5倍最好吃。）加盖保鲜膜冷藏备用。
步骤6/11 点击查看大图
夹心果料。红豆最好煮成颗粒。
步骤7/11 点击查看大图
台面撒干粉将发酵好的面团分成三份，排空气擀成长方形加盖保鲜膜松弛一会，麻薯取出分成等量三份，手上扑栗米粉或干粉将麻薯擀开或直接拉开，均匀铺在面团上。将红豆泥均匀抹在麻薯上，撒上葡萄干和核桃碎。卷起来收紧收口，滚圆拉长一点，整理成喜欢的形状，二次发酵至两倍大。
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做成喜欢的形状温暖处发酵
步骤9/11 点击查看大图
烤箱预热180度，表面扑干粉用刀片割出喜欢的纹路。烤20分钟，注意观察上色。
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面包体本身口感就很好，也可以做成抹茶味，麻薯内馅组合丰富，加入可可，抹茶，或者别的点心馅料。这款软欧整体口感不会很甜，淡淡的清甜。请依口味自行调整用量。
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多种口味内馅，保鲜袋室温保存三四天都是软的。及时吃不完请冷冻保存！

小贴士

制作麻薯可直接用麻薯预拌粉，有添加糖粉和奶粉，所以按个人口味适量减糖。建议麻薯和夹心部分多铺一些口感不能更好，卷的时候一定要收紧收口，受热麻薯可能会爆出来。出现口感硬，口感湿，粘手，甜了淡了，爆浆，发不好等等，都是自己的问题，不要随性改配比，请注意细节！细节！细节！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-26

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