花生牛轧糖

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过年给家里备点糖当年货..

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水饴 300g

、

水 100g

、

细砂糖 140g

、

黄油 80g

、

奶粉 350g

、

花生米 400g

、

蛋白 80g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先称好各种材料花生米最好多抓两把因为烤完去皮再去掉坏的会少那么几十克。花生米平铺在烤盘上 180度烤10分钟左右中途听见花生皮爆裂的声音再多烤几分钟就差不多了烤到花生仁带一点点黄色即可烤香的花生米会比较好吃一些
步骤2/17 点击查看大图
烤好的花生米去皮是件麻烦事，我想到的办法呢就是把花生米在烤盘里用手搓干净表皮然后再用电风吹一边晃动烤盘一边吹走花生皮当然这个过程最好是在卫生间里完成不然很难清理卫生.
步骤3/17 点击查看大图
这里呢我是先放在8寸方形烤盘里吹走大部分皮之后再倒回烤箱的烤盘吹去剩余的皮感觉这样好操作一些。花生仁可以用擀面杖稍微压碎一点点
步骤4/17 点击查看大图
蛋白80g不加糖打发至干性发泡
步骤5/17 点击查看大图
把水饴、水和细砂糖倒入不锈钢锅里
步骤6/17 点击查看大图
煮至130度，图上是接近130度时拍的
步骤7/17 点击查看大图
把煮好的糖浆边倒入蛋白边高速打发
步骤8/17 点击查看大图
黄油隔热融化然后加入进去拌匀
步骤9/17 点击查看大图
加入奶粉拌匀
步骤10/17 点击查看大图
倒入花生仁用木铲拌匀这里我开始用的那种有点硬的硅胶刀拌断了T T
步骤11/17 点击查看大图
这个量可以做两盘的样子所以分成两份先揉成团
步骤12/17 点击查看大图
擀成合适的厚度放在油纸上再放到烤盘里待定型。
步骤13/17 点击查看大图
我是放隔夜之后再切的
步骤14/17 点击查看大图
然后用糖纸包起来
步骤15/17 点击查看大图
成品不粘手摸起来也不软但是口感是偏软的没有外面卖的那么有硬度可能是冬天温度太低糖浆离火之后降温太快如果室温太低可以试着多熬个几度但不要熬过头了
步骤16/17 点击查看大图
补充一下水饴的照片之前买来做韩国料理用的
最后一步点击查看大图
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