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酥脆蛋散的做法

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酥脆蛋散

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广东人过年必有的年货，但是现在外面买的蛋散皮。。。没有了以前的味道。为了找回儿时的年味，自己动手。

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 500g

、

鸡蛋 3个

、

猪油 100g

、

南乳 5块

、

芝麻适量

、

盐适量

、

水 50g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
材料准备。南乳用的是这种玻璃瓶装的5块。芝麻先炒一炒。
步骤2/4 点击查看大图
南乳拿出来先压烂，放点盐。南乳，鸡蛋倒进面粉和面。分几次倒进猪油。最后根据面粉的硬度分几次加水。最后和好的面团有点软但不怎么沾手。
步骤3/4 点击查看大图
擀皮，加芝麻，再折起来擀开。分切成两指宽，一指长的小面皮。最后中间用刀切一口，翻一下。皮要擀薄一点。喜欢大块一点的可以两块皮叠一起串。
最后一步点击查看大图
下油锅炸。不能大火炸，不然还没炸透就老了。

小贴士

猪油是自己去市场买猪网膏回来榨油，一个字:很香！＾ω＾用中筋粉，擀出来的皮薄点，口感也好。这个鸡蛋放多了一个代替了水，蛋散很酥脆，如果想要硬脆一点的，少一点猪油，少一个鸡蛋多一点水。还有人喜欢香一点可以放点蒜汁和面，也很香。这个看各人口味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-07

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