浓情蜜意巧克力派
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步骤1/30
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配料:可做16cm派一个,6cm小派3个左右派皮:低筋面粉135克,可可粉12克,黄油80克,糖粉40克,盐一点点,鸡蛋20克,奶粉4克 巧克力派馅:巧克力200克,鲜奶油192克,黄油45克,蛋黄37克派皮烘焙:160度,15分钟巧克力派馅烘焙:150度,7分钟准备所有材料
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步骤2/30
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黄油室温软化,将糖粉,盐,奶粉放入黄油中,搅打至均匀。
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步骤3/30
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加入鸡蛋,搅打至黄油糊均匀光滑
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步骤4/30
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筛入低筋面粉
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步骤5/30
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搅拌至均匀面团,将面团包裹保鲜膜,放入冰箱冷藏一小时。直到面团变硬。
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步骤6/30
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将面团取出,在案板上整形成圆面团,方便擀开。
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步骤7/30
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案上撒一些低筋面粉防粘,用擀面杖擀至2.5mm左右的薄片。
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步骤8/30
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将薄片覆盖在派盘上
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步骤9/30
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用擀面杖在派盘上滚一圈,切断多余的派皮
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步骤10/30
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将派皮静置松弛15分钟
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步骤11/30
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派皮上覆盖一层细致,将锡纸压紧派皮,边缘反包住派盘。不要用力压锡纸会导致派皮上纹路过多。
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步骤12/30
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将派石撒入锡纸内,压住派皮进行空烘焙。TIPS:空烘焙是指单独烘焙派皮,此时要在派皮上压上重物。派石导热效果好,作为空烘焙时重物方便效果也好。
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步骤13/30
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将派皮放入预热好的烤箱,160度,15分钟,随后将派皮取出放凉备用。
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步骤14/30
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下面制作巧克力派馅:鲜奶油加热至80度。
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步骤15/30
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倒入巧克力中推荐使用法芙娜巧克力
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步骤16/30
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用打蛋器开始搅拌
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步骤17/30
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中心开始出现乳化,继续搅拌
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步骤18/30
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直到所有巧克力完全均匀。
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步骤19/30
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将一部分巧克力液倒入室温软化的黄油中。
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步骤20/30
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搅拌均匀。
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步骤21/30
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再将步骤20全部倒回18中。
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步骤22/30
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用打蛋器搅拌至柔滑。
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步骤23/30
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另取一碗,将蛋黄打散。
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步骤24/30
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将少量22倒入蛋黄中,混合均匀。
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步骤25/30
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将步骤24倒回22中。
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步骤26/30
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较打均匀排出空气,成为光滑的巧克力液
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步骤27/30
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将步骤26倒入烘焙好的派底中。
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步骤28/30
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请敲派盘,让巧克力表面尽量平整。
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步骤29/30
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放入预热好的烤箱,150度,7分钟
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最后一步
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烤好后放入冰箱冷藏过夜,撒上可可粉就做好了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-02-12
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