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糟辣椒烩黄花鱼的做法

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糟辣椒烩黄花鱼

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儿子不喜欢吃鱼，我今天做的这一道糟辣椒烩黄花鱼，他说味道不错，乘兴记录下来。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

黄花鱼 500g

、

大葱两根

、

姜 4g

、

糟辣椒两汤匙

、

白糖 5g

、

醋 2ml

、

料酒 5ml

、

淀粉 20g

、

水 100ml

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
第一步，先处理黄花鱼，用剪刀减去内脏，腮。用刀斜切六七道口子，加姜片在口子里面，抹盐，最后抹上水淀粉，水尽量控干。
步骤2/4 点击查看大图
第二步，清油烧冒烟，关火（关火是因为怕热油突然遇到冷鱼，火爆脾气上来吓着，等它冷静一下）。放鱼，再打火，这时，轻轻摇动铁锅，使鱼在锅里面可以自由移动，千万不要用铁铲子动它，否则，皮开肉绽不好看。好，轻翻身，完美！鱼身外面的淀粉凝固，焦黄。
步骤3/4 点击查看大图
第三步，留底油，放姜丝，葱段，糟辣椒，爆香，加入汁水（醋、糖、淀粉、酱油、水），鱼放入焖一会。
最后一步点击查看大图
第四步，等汤汁收干，汁亮的时候，拿出鱼盘，端起铁锅直接将鱼轻滑进鱼盘，不需要铁铲帮助，稳稳当当地滑到鱼盘中间，鱼儿完美，汤汁浓厚，味道鲜美。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-15

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