海绵蛋糕(零失败)~Cave 烘培
学做烘培前,最常遇到,做好的蛋糕塌陷,而次方法,跟一般烘培顺序是颠倒的,不但简单,而且基本都会发起,蛋糕更不容易塌陷!关键注意烫面、蛋白打发,烘培时间!基本都是简单没有专业术语,(不懂的可以问微信xiesy_ok回复快些)任何人都可以轻松驾驭!
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步骤1/8
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准备好4个蛋清,4蛋黄中加入一个全蛋
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步骤2/8
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低筋面粉过筛备用,开始做蛋液,牛奶加入含有一个全蛋的蛋黄中,顺便加10克左右白糖
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步骤3/8
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拿一个锅,把黄油隔水融化至煮沸,然后开始烫面,把沸黄油导入过筛好的低筋面粉中,拌匀,有点沙沙的感觉,如果有颗粒太多就是黄油不够
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步骤4/8
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烫好的面如图,均匀的小团,然后加入伴好的蛋黄液中,翻伴,到无颗粒状
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步骤5/8
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蛋清打发前加3分之1白糖,盐一小搓,白糖分三次加入,我一般边打边放,不要打过了,打过蛋糕不好发,一般倒扣不倒出来即可
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步骤6/8
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预热烤箱,上下185度,打发的蛋白,分三次加入伴好的蛋黄液中,一定要均匀翻伴,盆倾斜45度左右好翻。整盆用力摔下,甩出气体。
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步骤7/8
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开始烤,入中层,把烤箱调到175左右,40分钟,20分钟后可以适当调高一些,上点色,然后调低到170度,全程不要开烤箱,(最后用牙签插入,不粘牙签即熟,最好中间也试试),烤箱停后一会,取出用力摔下,甩出气,以免蛋糕踏扁。
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最后一步
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最后切块上盘
1:注意烫面,沸黄油加入过好筛的面粉,按比例,不然容易不均匀,后面烤不好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-02-15
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