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大同刀削面卤汁的做法

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大同刀削面卤汁

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1小时以上 | 配菜(中级)

肥肉 100g

、

瘦肉 200g

、

郫县豆瓣酱 2勺

、

花椒 15粒

、

大料 5颗

、

香叶 10片

、

干辣椒 5个

、

盐少许

、

鸡精少许

、

酱油适量

、

醋适量

、

姜 5片

、

蒜 5瓣

、

洋葱四分之一个

、

胡萝卜四分之一个

、

香菜一根

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
肥肉切丁，瘦肉切丁。胡萝卜，洋葱切块，香菜切段，一半儿姜切片，剩下的切碎。一半儿蒜轻轻拍松，剩下的切碎。
步骤2/6 点击查看大图
肥肉丁炼油，金黄色捞出，锅里留猪油
步骤3/6 点击查看大图
放入蔬菜煸炒
步骤4/6 点击查看大图
出香味后放入姜片，大蒜煸炒，再放入花椒，大料，香叶炒到焦黄色捞出，锅里留油
步骤5/6 点击查看大图
锅里的油加入豆瓣酱，炒出红油，加入瘦肉，变色后加入肥油丁，再加入盐，鸡精，剩下的蒜碎和姜碎，加入酱油，醋。一直翻炒。
最后一步点击查看大图
花椒泡水，倒入锅中，继续翻炒，加入香叶，花椒，加入热水，大火煮开，小火煮两个小时以上，肉变得软软的，味道吸足了，关火浸泡。煮肉的时候可以放入白豆干，炸好的丸子，煮熟的鸡蛋，甚至油豆泡都可以。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-18

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