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快手主食：不用发酵的开花红糖发糕（附发糕“开花”要点）的做法

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快手主食：不用发酵的开花红糖发糕（附发糕“开花”要点）

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红糖发糕，散发着浓浓的红糖香味，小时候最爱的点心~ 这款发糕选用大米粉和面粉混合，无需发酵，超快手超简单，成品还有漂亮的开花形状，一起学起来吧！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

大米粉（实在没有，可全部换成低筋面粉） 100g

、

低筋面粉 50g

、

水 150g

、

红糖 40g

、

奶粉（没有可不加） 30g

、

无铝泡打粉 3g

、

小苏打粉 1g

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
红糖与水混合，放在火上煮沸，使红糖融化。注：若想节约时间，直接用温水化开红糖即可。
步骤2/7 点击查看大图
待糖水冷却后，加入大米粉、低筋面粉、奶粉泡打粉、小苏打粉。不用酵母的发酵原理——泡打粉和小苏打，高温遇热会释放二氧化碳，和酵母的作用相同。
步骤3/7 点击查看大图
搅拌成较稀的面糊，静置10分钟。
步骤4/7 点击查看大图
面糊倒入一次性纸托约8分满，表面撒上少许白芝麻做装饰。注：为增加纸托的硬度，可先将纸托先放入金属蛋挞模内固定，再将面糊倒入纸托中，这样面糊就不会溢出了。
步骤5/7 点击查看大图
开水上锅，大火蒸制15分钟。注：1.锅里水开之后，再放进发糕。2.全程大火，发糕才会瞬间膨胀开花。
步骤6/7 点击查看大图
取出晾凉，即可食用。
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香甜软糯的开花红糖发糕，特别美味哦~

小贴士

1.发糕开花的三个要点：其一是用料，必须用大米粉、低筋面粉、泡打粉和小苏打粉按上述比例混合，面糊才有可能裂开。用中筋面粉、高筋面粉、糯米粉、粘米粉替换主材料，或是减少泡打粉和小苏打粉的量，开花效果都会大打折扣。其二是开水上锅、大火蒸制，面糊才会迅速膨胀。其三是蒸的过程中不能揭开锅盖，以免发糕“泄气”，影响蓬发。 2.蒸熟大概需要15分钟，用牙签戳入发糕内部，如果没有粘连物，就表明发糕熟透了。

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发布于 2016-02-18

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