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红烧龙头鱼的做法

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红烧龙头鱼

浏览 25.0万 · 收藏 1445 · 学做 3

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龙头鱼 5条

、

姜适量

、

葱白适量

、

芹菜 1根

、

盐 2小勺

、

料酒 2汤勺

、

蒸鱼豉油 2汤勺

、

米醋少许

、

辣椒油适量

、

干辣椒 2个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
主要材料：龙头鱼、芹菜、姜葱、辣椒
步骤2/8 点击查看大图
将龙头鱼去除内脏洗干净沥干水分，切成小块，加入两小勺盐、1汤勺料酒抓均腌味二三十分钟
步骤3/8 点击查看大图
芹菜洗干净同小辣椒切小段，葱姜切丝
步骤4/8 点击查看大图
龙头鱼腌味时加入料酒的，因此腌味之后会有少许水分，油锅未烧热之前将鱼块腌出的水分沥干，这样入锅煎烧翻面时肉块不易碎掉
步骤5/8 点击查看大图
油锅烧热后倒入鱼块大火煎3、4分钟后，再翻面煎另一面2、3分钟（龙头鱼鱼块易碎，不要多翻面，最好只翻一次）
步骤6/8 点击查看大图
之后加入2汤勺蒸鱼豉油、1汤勺料酒、1小勺老抽（上色）、1汤勺醋、葱姜、辣椒，再加少许水、最后淋上一些辣椒油，盖上锅盖中小火烧2、3分钟
步骤7/8 点击查看大图
出锅前撒入芹菜段微煮即可
最后一步点击查看大图
出锅啦！老抽和辣椒油在一起烧出的色泽非常亮丽！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-22

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