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金瓜粉蒸肉

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尾巴的厨房

和咸烧白一样，川菜中的粉蒸肉也是三蒸九扣田席菜中的旱蒸菜。袁枚在《随园食单》中说粉蒸肉是“江西人菜也”，也没有说清楚来历，不过粉蒸肉广泛流行于中国南方，各地都有传统的做法，恐怕难以考证其起源。 川菜中的粉蒸肉以前都是五香味，而现在很多人会加上炒过的豆瓣，做成带辣味的家常味粉蒸肉 川菜中的粉蒸肉除了常见的“定碗”（摆好造型）的做法外还有一些变通的做法，如家庭中不定碗（不摆造型）的刨花蒸肉、不成形的肉丁蒸出来的颗子蒸肉，另外就是荷叶蒸肉和南瓜蒸肉。南瓜蒸肉不是用南瓜打底，而是用南瓜来装蒸肉。今天做的这道粉蒸肉其实就是南瓜蒸肉的做法，只是将南瓜换成了更具装饰性的金瓜，如果在金瓜上做一些雕刻，就可以成为上得厅堂的宴席菜了
食材清单 加入采购清单
五花肉 250g
、
金瓜 1个
、
大葱 8g
、
生姜 8g
、
花椒 1g
、
红豆腐乳 35g
、
红糖 15g
、
生抽 10g
、
精盐 2g
、
醪糟汁 15g
、
五香粉 1g
、
蒸肉米粉 30g
烹饪步骤
小贴士

1、蒸碗上覆保鲜膜以防水汽滴入碗中； 2、蒸45分钟以上肉便熟软了，但一般会蒸2个小时左右，以让肥肉吐油，这样吃起来不腻； 3、装入金瓜后严格控制蒸的时间，时间过长金瓜会垮塌变形。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-22

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