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糯米戚风蛋糕的做法

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糯米戚风蛋糕

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以前在蛋糕店买过糯米小蛋糕吃过，非常喜欢。学习烘培后，就不再买了。各种口味的蛋糕差不多都做过了，糯米蛋糕一直没做。今天就尝试一下吧！四个蛋的方子做法和通常戚风一样，只是把低粉等粉类材料换成糯米粉。成品蛋糕口感和通常低粉做的完全不同，香糯甜软非常好吃！喜欢的朋友也试试吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

油 60克

、

水 60克

、

糯米粉 100克

、

细砂糖 50克

、

（蛋黄糊） 20克

、

（蛋白糊） 30克

、

柠檬汁 4滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备材料：鸡蛋4个、玉米油60克、水60克（或牛奶）、糯米粉100克、细砂糖 50克（蛋黄糊20克，蛋白糊30克）、柠檬汁4滴
步骤2/12 点击查看大图
蛋黄和蛋清分开
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蛋黄加糖、水、油打5分钟至乳化（把盆坐温水锅里打效果更好）
步骤4/12 点击查看大图
筛入糯米粉拌匀
步骤5/12 点击查看大图
蛋白中加入4滴柠檬汁，分三次加入白糖，打至硬性发泡。
步骤6/12 点击查看大图
分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中，'J'字形切拌手法翻拌均匀。
步骤7/12 点击查看大图
拌好的蛋糊非常细腻
步骤8/12 点击查看大图
倒入模具中，从高处往下落，震出大气泡。
步骤9/12 点击查看大图
放入预热好的烤箱中，上下火140度，烤制55分钟。
步骤10/12 点击查看大图
出炉后倒扣晾凉
步骤11/12 点击查看大图
脱模后即可切块享用！
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香糯甜软非常好吃！

小贴士

1、糖量和油量可以根据自己喜欢适当调整。 2、由于烤箱温度存在差异，可以根据自己烤箱烘烤情况加盖锡纸以防上色过深。（我没盖上色不错）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-24

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