糯米戚风蛋糕
以前在蛋糕店买过糯米小蛋糕吃过，非常喜欢。学习烘培后，就不再买了。各种口味的蛋糕差不多都做过了，糯米蛋糕一直没做。今天就尝试一下吧！四个蛋的方子做法和通常戚风一样，只是把低粉等粉类材料换成糯米粉。成品蛋糕口感和通常低粉做的完全不同，香糯甜软非常好吃！喜欢的朋友也试试吧！
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步骤1/12
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准备材料：鸡蛋4个、玉米油60克、水60克（或牛奶）、糯米粉100克、细砂糖 50克（蛋黄糊20克，蛋白糊30克）、柠檬汁4滴
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步骤2/12
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蛋黄和蛋清分开
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步骤3/12
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蛋黄加糖、水、油打5分钟至乳化（把盆坐温水锅里打效果更好）
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步骤4/12
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筛入糯米粉拌匀
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步骤5/12
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蛋白中加入4滴柠檬汁，分三次加入白糖，打至硬性发泡。
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步骤6/12
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分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中，'J'字形切拌手法翻拌均匀。
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步骤7/12
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拌好的蛋糊非常细腻
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步骤8/12
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倒入模具中，从高处往下落，震出大气泡。
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步骤9/12
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放入预热好的烤箱中，上下火140度，烤制55分钟。
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步骤10/12
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出炉后倒扣晾凉
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步骤11/12
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脱模后即可切块享用！
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最后一步
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香糯甜软非常好吃！
1、糖量和油量可以根据自己喜欢适当调整。 2、由于烤箱温度存在差异，可以根据自己烤箱烘烤情况加盖锡纸以防上色过深。（我没盖上色不错）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-02-24
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