女王私房菜-干煸牛肉丝
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步骤1/6
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准备好所需材料,牛肉切丝,脂盖肉比较瘦、没有筋,炒完还比较嫩,我只知道东北这边叫脂盖肉,大家可以询问买牛肉的人,炒着吃的瘦牛肉即可。牛肉切丝后,将腌肉料:料酒、生抽、油倒入牛肉丝中,拌均,放置即可。PS:油要多来一些,即将淹没肉丝即可。这样肉会丝丝分明,还不会炸锅。
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步骤2/6
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香菜切寸段,葱姜切丝,少许即可。全体材料合个影。不能放横版照片就旋转了一下,大家凑合看吧。
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步骤3/6
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中火,热锅,锅一定要热,很热很热,然后放油,正常炒菜那么多就可以,然后热油、热油、热油(重要的事说三遍)下肉,滑炒,滑炒会经历油没了、出水、水没了、出油的过程,不要惊慌,我这么多肉整个过程大概二十多分钟,不停地翻炒,不要糊锅,这就是干煸的意义。
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步骤4/6
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炒到差不多这个程度,把肉丝盛出来,放到干的盘子里。一定要干。
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步骤5/6
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然后,刷锅,刷炒勺。再开火,热锅,锅热后,放正常炒菜那么多油,温油,下花椒,煸出香味;下辣椒,煸出香味;下孜然、葱姜丝,煸出香味。把肉丝在放锅里,翻炒。让肉不干不柴的秘诀就是,这时候加一小半勺白醋,然后加一勺糖、一勺老抽、适量盐、适量鸡精。然后放香菜,翻炒,炒软即可出锅。
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最后一步
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来个成品图。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-02-28
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