【原汤牛筋滚子面】

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收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》

食材清单加入采购清单

面团：

、

普通面粉（中筋面粉） 200G

、

水 100G

、

盐半茶匙

、

卤牛筋：

、

牛筋 454G

、

八角 3个

、

干红辣椒 3个

、

姜 2片

、

草果 1颗

、

小茴香 1汤匙

、

花椒 1/2汤匙

、

香叶 1片

、

丁香 3-5个

、

桂皮 1小段

、

酱油 2汤匙

、

料酒 1汤匙

、

糖 1汤匙

、

盐（视水量调整咸度至合适）

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
[准备卤牛筋]：牛筋454G洗净
步骤2/10 点击查看大图
加入八角3个，干辣椒3个，姜2片，草果1颗，小茴香1汤匙，花椒1/2汤匙，香叶1片，丁香5个，桂皮1小段
步骤3/10 点击查看大图
加入料酒，酱油和糖之后再加入适量清水至没过牛筋。电高压锅上汽后压1个小时。高压锅自然放气后取出切成小块（这里如果是用普通高压锅要多加些水。因为老式的高压锅上汽后会喷出蒸汽的，如果水少了容易干锅）
步骤4/10 点击查看大图
[准备手工面]：面粉200G加水100G和盐半茶匙揉成光滑均匀的面团。放在保鲜袋中醒2个小时（醒面只要放在那里不动它就可以了，放在保鲜袋中是为了防止面团水分流失导致表面变干）
步骤5/10 点击查看大图
醒好面之后用擀面杖将面团擀成厚约5毫米的长方形面片
步骤6/10 点击查看大图
切成宽约5毫米的条状
步骤7/10 点击查看大图
用手搓圆搓长，两端会自然搓得略尖。全部搓好的面条中间撒一些干粉防沾
步骤8/10 点击查看大图
坐一锅热水，水里加1茶匙盐。下入面条煮熟
步骤9/10 点击查看大图
面条煮熟捞出沥水后盛入碗中。加入卤牛筋的原汤。浇上卤牛筋块，撒上葱花儿和熟芝麻即可
最后一步点击查看大图
成品~