泼辣鱼 川香泼辣鱼
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步骤1/10
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准备一条新鲜的黑鱼
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步骤2/10
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切下头,尾留用,沿中间鱼骨把鱼刨成两片
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步骤3/10
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鱼皮朝下,切成厚薄适中的片
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步骤4/10
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准备好调料,姜蒜切片,干辣椒剪成段
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步骤5/10
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金针菇放入开水锅里焯水至熟后捞出沥干水分放碗里
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步骤6/10
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鱼片中加入盐,淀粉、蛋清一个、料酒抓腌
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步骤7/10
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热锅凉油倒入花椒,干辣椒、豆瓣酱小火慢工炒出红油和香味。
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步骤8/10
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将一小块火锅底料放入锅里,加大半锅水,大火烧开转小火慢慢熬制10分钟左右
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步骤9/10
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10分钟后转大火,将锅中汤汁煮到沸腾后,下腌制好的鱼片,煮熟后盛如放金针菇的碗里
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最后一步
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换一个干净的锅倒入较多的油,放入剩余的花椒粒爆香,注意不要炒糊了,把做好的麻椒油倒入鱼片上,撒上香菜,葱花就可以吃了
1.豆瓣酱要小火慢慢炒制,这样把红油炒出来, 颜色好看味道还浓郁
2.加入一小块火锅底料(不是水煮鱼佐料)这样味道更好,跟外面差不多,如果只放豆瓣酱的话,做出来的味道少了点牛油的香味,火锅料里有牛油香香的。
3.喜欢吃味道大的 还可以加泡椒适量
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-03
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