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北海道土司（中种法）的做法

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北海道土司（中种法）

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每次都在为消耗淡奶油犯愁，想做个椰蓉小方，家人不要吃太冷，那来个热的做完炸下，热量太高。换个吧，做个雪媚娘，草莓季不是正好，家人嫌弃的很说又不是大热天。天呢？想怎么着难道扔过期吗？整个土司免得又说我浪费食材... 方子是一个450g模具的量，我同时做了2个，接着继续愁还有一罐1L的该怎么处理

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉（中种） 250g

、

淡奶油（中种） 190ml

、

糖（中种） 7g

、

蛋白（中种） 17g

、

耐高糖酵母（中种） 2g

、

黄油（中种） 5g

、

奶粉（主面团） 17g

、

全蛋液（主面团） 20g

、

糖（主面团） 35g

、

盐（主面团） 3g

、

黄油（主面团） 5g

、

耐高糖酵母（主面团） 2g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
按顺序先放入液体类和软化的黄油、再放入糖，接着放入高筋面粉，在面粉上挖一个洞，放入耐高糖酵母
步骤2/12 点击查看大图
将中种面团的所有原料混合，揉成均匀的面团（混合均匀即可，无需揉出筋）
步骤3/12 点击查看大图
盖上保鲜膜，放在室温进行发酵至2.5-3倍（中种不看时间、只看状态）
步骤4/12 点击查看大图
拉出有蜂窝组织状态就发酵好了
步骤5/12 点击查看大图
发酵好的中种面团撕成小块加入主面团除黄油以外的其他材料
步骤6/12 点击查看大图
揉至光滑状态加入黄油继续揉
步骤7/12 点击查看大图
揉至完全扩展阶段，面团能够拉出大片的薄膜
步骤8/12 点击查看大图
将面团排气后分割成3份，滚圆。盖上保鲜膜，松弛15-20分钟
步骤9/12 点击查看大图
将松弛好的面团逐个按压排气，擀成长片
步骤10/12 点击查看大图
从上到下轻轻卷起，松弛15分钟。然后再重复一次卷起的步骤。依次排入吐司盒内
步骤11/12 点击查看大图
放入烤箱内进行2次发酵（温度38度，相对湿度80%）
最后一步点击查看大图
发至模具九分满盖上盖子；烤箱预热180度，上下火40-45分钟

小贴士

1、原方70g淡奶油、80g牛奶；为了消耗淡奶油我直接全放了淡奶油 2、各自家面粉吸水性不同，所以液体的量自行控制，配料中淡奶油只是个参考 3、烤箱温度根据自家烤箱温度，不加盖温度要低点视情况加盖锡纸

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-04

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