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土豆片回锅肉的做法

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土豆片回锅肉

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回锅肉，广为流传的川菜菜品之一。回锅肉经过改版后摇身一变成为下饭佳品。

食材清单加入采购清单

10-30分钟

五花肉 400克

、

土豆 200克

、

葱花量适

、

姜片量适

、

蒜片量适

、

青蒜片量适

、

鸡精少许

、

白糖少许

、

料酒少许

、

郫县豆瓣酱少许

、

食用油少许

、

甜面酱少许

、

老干妈风味豆豉少许

、

花椒适量

、

老抽适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
提醒大家，本菜中老干妈豆豉、甜面酱、郫县豆瓣酱都有咸味儿，不用再放盐。首先五花肉洗净入锅煮至八成熟（锅中放入料酒、花椒），用筷子可以穿过但不能太烂以免影响成品品质。
步骤2/10 点击查看大图
葱、姜、蒜、青蒜切好待用。
步骤3/10 点击查看大图
豆瓣酱用刀斩碎合并少许老干妈豆豉。
步骤4/10 点击查看大图
甜面酱备好。
步骤5/10 点击查看大图
土豆切3-4毫米厚的片，太薄容易碎太厚不易熟。过清水，沥水待用。
步骤6/10 点击查看大图
五花肉煮好后自然晾凉后切片，厚度约为2毫米左右，太厚不打卷也不容易煸炒出油脂。
步骤7/10 点击查看大图
土豆片过油煸炒，口感软面为宜。
步骤8/10 点击查看大图
热锅凉油（少许底油润锅即可）下入五花肉片煸炒。
步骤9/10 点击查看大图
，待微微发黄并且自然卷起后下入葱姜蒜和甜面酱、豆瓣酱、老干妈、料酒、白糖、老抽和鸡精进行翻炒。下入土豆片继续炒匀后下入青蒜。
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出锅～

小贴士

本菜中老干妈豆豉、甜面酱、郫县豆瓣酱都有咸味儿，不用再放盐。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-04

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