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罗马盾牌的做法

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罗马盾牌

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这个没办法减糖，因为他的特色就是中间的麦芽糖的作用。

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30–60分钟 | 掌勺(高级)

黄油（饼干皮） 56g

、

糖粉（饼干皮） 75g

、

蛋清（饼干皮） 38g

、

低筋面粉（饼干皮） 125g

、

黄油（馅料） 45g

、

糖粉（馅料） 38g

、

花生碎（馅料） 63g

、

麦芽糖（馅料） 45g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
《饼干皮做法》准备：黄油提前软化糖粉过刷低筋面粉过刷蛋清打撒
步骤2/13
开始：黄油56g 糖粉75g倒入台面用手搓揉发泡发白
步骤3/13
分次加入蛋清38g（每加一次要搓揉不见蛋清再加下一次，不然油水分离）
步骤4/13
加入低筋面粉125g叠加法拌匀
步骤5/13 点击查看大图
叠加法：左手拿刮刀铲起面团
步骤6/13 点击查看大图
叠加法：右手用力压下去，重复操作拌匀即可（叠加法不会让面团起筋，才会脆）
步骤7/13 点击查看大图
装入裱花袋，在裱花袋尖尖剪个小口。
步骤8/13 点击查看大图
挤在垫有高温布的烤盘上备用
步骤9/13
《馅料做法》烤箱预热准备：黄油隔水融化或放烤箱融化糖粉过刷
步骤10/13
开始：黄油45g趁热加入麦芽糖45g抓匀（用手抓不会粘，不然用刮刀或打蛋器要粘）
步骤11/13 点击查看大图
加入糖粉38g 花生碎63g拌匀
步骤12/13 点击查看大图
用手捏馅料放入饼干皮框内，不可太多。
最后一步点击查看大图
上火160 下火125 烤16分钟中途12分钟取出转动烤盘在烤4分钟

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-04

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